Note sur les allergènes
Le céleri figure sur la liste européenne des allergènes majeurs et peut provoquer des réactions allant de démangeaisons dans la bouche à, rarement, une anaphylaxie, surtout chez les personnes allergiques au pollen de bouleau ou d'armoise. Lorsque vous l'introduisez, à partir de 12 mois, proposez une petite quantité seule et surveillez attentivement.
Comment servir
Le céleri est conseillé ici à partir de 12 mois, car ses fibres filandreuses sont difficiles à mâcher pour les plus jeunes bébés. Commencez par ajouter du céleri bien cuit et finement haché dans des soupes, sauces ou ragoûts ; gardez les bâtonnets de céleri cru pour les enfants plus grands qui mâchent bien.
Préparation
Lavez les branches, retirez les fils durs extérieurs avec un économe et coupez-les en fines tranches. Faites-les mijoter ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis hachez-les finement ou mixez-les dans des soupes, sauces ou purées, sans sel ajouté.
Texture et risque d'étouffement
Le céleri cru est croquant et filandreux, et ses fibres peuvent être difficiles à mâcher et à avaler : c'est un risque d'étouffement connu chez les jeunes enfants. Servez-le bien cuit et finement haché, évitez les bâtonnets crus avant 4 ans et surveillez toujours les repas.
Sources : cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte céleri pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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