Note sur les allergènes
Le céleri-rave est une forme de céleri, qui figure sur la liste européenne des allergènes majeurs et peut parfois provoquer des réactions graves, surtout chez les personnes allergiques au pollen de bouleau ou d'armoise. Proposez une petite quantité seule la première fois et surveillez attentivement toute réaction.
Comment servir
Vers 6 mois, proposez une purée lisse de céleri-rave, souvent mélangée à de la pomme de terre ou de la carotte. De 9 à 12 mois, servez des cubes ou quartiers bien cuits et tendres ; les tout-petits peuvent le manger rôti, en purée ou en soupe.
Préparation
Retirez au couteau l'épaisse peau noueuse, coupez la chair blanche en dés et faites-la cuire à la vapeur, à l'eau ou au four jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Mixez ou écrasez avec un peu de lait maternel, de lait infantile ou de beurre doux, sans ajouter de sel.
Texture et risque d'étouffement
Le céleri-rave cru est dur et fibreux : ne le donnez pas cru ou insuffisamment cuit aux bébés et jeunes enfants. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre les doigts, coupez-le en morceaux adaptés à l'âge et surveillez toujours les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte céleri-rave pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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