Note sur les allergènes
Le fenouil n'est pas un allergène courant, mais il appartient à la même famille que le céleri et la carotte, et de rares réactions existent chez les enfants allergiques au céleri, à la carotte ou aux pollens de bouleau ou d'armoise. Proposez d'abord une petite quantité et surveillez rougeurs, démangeaisons ou gonflement.
Comment servir
De 6 à 8 mois, proposez un gros quartier rôti ou cuit à la vapeur, avec la base du bulbe pour qu'il se tienne, ou mixez du fenouil cuit avec de la pomme de terre ou de la pomme. De 9 à 12 mois, servez des lanières ou de petits morceaux bien fondants. Les tout-petits qui mâchent bien peuvent goûter du fenouil cru en lamelles très fines.
Préparation
Coupez les tiges et les feuilles et retirez la couche extérieure si elle est filandreuse. Coupez le bulbe en quartiers, puis faites-le cuire à la vapeur, braisé ou rôti avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit très tendre, et laissez-le tiédir avant de servir. Les feuilles hachées apportent un goût doux sans sel.
Texture et risque d'étouffement
Cru, le fenouil est croquant et peut se casser en morceaux durs, ce qui présente un risque d'étouffement pour les bébés et les jeunes enfants. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre vos doigts, évitez les tranches crues épaisses et surveillez toujours les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte fenouil pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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