Note sur les allergènes
L'artichaut n'est pas un allergène courant. Il appartient à la famille des astéracées, comme la marguerite : les enfants allergiques à l'ambroisie, à l'armoise ou à la camomille peuvent rarement réagir. Dès 12 mois, proposez un petit morceau de cœur bien cuit et surveillez l'apparition d'urticaire, de démangeaisons, d'un gonflement ou de vomissements.
Comment servir
L'artichaut est proposé à partir de 12 mois. Donnez le cœur bien cuit écrasé avec de la pomme de terre, mélangé à des pâtes ou à un risotto, ou coupé en petites lanières fines que votre enfant peut saisir. Vers 2 ans, il peut racler avec les dents la chair tendre d'une feuille cuite sous votre surveillance.
Préparation
Coupez le bout de la tige et les feuilles extérieures dures, puis faites cuire l'artichaut à la vapeur ou à l'eau 25 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans le fond. Retirez entièrement le foin et utilisez le cœur tendre. Rincez bien les cœurs en bocal ou en conserve et évitez ceux qui sont marinés.
Texture et risque d'étouffement
Les feuilles dures et fibreuses, leurs pointes piquantes et le foin du centre peuvent se coincer dans la gorge d'un jeune enfant. Servez le cœur bien cuit écrasé ou en petits morceaux tendres, ne donnez les feuilles qu'aux enfants plus grands sous étroite surveillance et gardez votre enfant assis.
Sources : cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte artichaut pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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