🥜 Châtaignes
Note sur les allergènes
Sur le plan botanique, la châtaigne est un fruit à coque, mais elle provoque rarement des allergies et ne compte généralement pas parmi les principaux fruits à coque allergènes. Les enfants allergiques aux fruits à coque ou au latex réagissent parfois à la châtaigne : dans ce cas, demandez d'abord l'avis du pédiatre ; sinon, proposez une petite quantité seule et surveillez l'apparition d'urticaire ou de vomissements.
Comment servir
Dès 6 mois environ, proposez une purée de châtaigne lisse, allongée avec du lait maternel ou infantile, seule ou mélangée à une bouillie ou à des légumes écrasés. Dès 9 mois, donnez de la châtaigne écrasée ou de petites crêpes moelleuses à la farine de châtaigne à manger avec les doigts ; à partir de 12 mois, incorporez de la châtaigne cuite écrasée aux farces et aux mijotés. Attendez l'âge de 5 ans pour proposer des châtaignes entières ou concassées. Évitez la crème de marrons sucrée et les marrons glacés, très riches en sucre.
Préparation
Entaillez la coque en croix, faites bouillir les châtaignes environ 20 à 30 minutes ou rôtissez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez la coque et la peau intérieure amère tant qu'elles sont encore chaudes. Les châtaignes cuites sous vide conviennent si elles ne contiennent ni sel ni sucre ajoutés. N'utilisez jamais de marrons d'Inde, qui sont toxiques.
Texture et risque d'étouffement
Les châtaignes cuites sont denses et friables, et des morceaux fermes peuvent se coincer dans la gorge d'un jeune enfant : proposez-les en purée ou écrasées jusqu'à 5 ans. Comme pour les autres fruits à coque, ne donnez pas de châtaignes entières ou concassées aux enfants de moins de 5 ans et surveillez toujours les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte châtaignes pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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