Note sur les allergènes
Le cœur de bœuf est un muscle : son risque allergique est aussi faible que celui du reste du bœuf, même si un petit nombre d'enfants allergiques aux protéines du lait de vache réagissent aussi au bœuf peu cuit. Contrairement au foie, le cœur contient peu de vitamine A, il n'a donc pas besoin d'être limité comme le foie.
Comment servir
Dès 6 mois, le cœur apporte beaucoup de fer, de zinc et de vitamine B12 : mélangez du cœur cuit haché fin à une purée, à des boulettes moelleuses ou à une sauce tomate, ou proposez de fines lanières de cœur mijoté à sucer. Dès 9 mois, proposez de petits morceaux tendres ; les tout-petits aiment les boulettes et steaks hachés moitié cœur, moitié bœuf haché.
Préparation
Retirez le gras extérieur, les valves, les vaisseaux durs et la membrane argentée, puis faites mijoter ou braiser le cœur jusqu'à ce qu'il soit très tendre, ou hachez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé (71 °C). Son goût est prononcé : cuisinez-le avec oignon, carotte ou tomate, sans sel.
Texture et risque d'étouffement
Le cœur est un muscle dense et élastique qui durcit s'il cuit trop vite, et les morceaux caoutchouteux sont difficiles à réduire pour bébé. Servez-le haché, émincé très fin ou en fines lanières bien tendres, retirez les parties filandreuses ou élastiques, ne le proposez jamais en dés et surveillez toujours.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte cœur de bœuf pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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