Note sur les allergènes
Le poisson est un allergène courant. Si votre enfant n'a encore jamais mangé de poisson, commencez par une petite quantité de cabillaud bien cuit, seul, et surveillez l'apparition d'urticaire, de gonflement ou de vomissements ; s'il est bien toléré, continuez à en proposer régulièrement. En cas d'eczéma sévère ou d'allergie connue, parlez-en d'abord au pédiatre.
Comment servir
Dès 12 mois, proposez des morceaux de cabillaud effeuillés et tendres à manger avec les doigts, mélangez-les à une purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz, ou préparez des galettes de poisson moelleuses. Le cabillaud est un poisson blanc pauvre en mercure, idéal pour les deux repas de poisson par semaine souvent recommandés aux enfants.
Préparation
Utilisez du cabillaud frais ou surgelé non salé, et non de la morue salée, qui reste salée même après dessalage. Faites-le cuire à la vapeur ou pochez-le doucement dans de l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur et s'effeuille facilement, puis parfumez-le avec des herbes ou du citron plutôt que du sel.
Texture et risque d'étouffement
Les arêtes sont le principal danger du cabillaud. Effeuillez chaque morceau entre vos doigts pour repérer et retirer les arêtes, y compris les plus fines, proposez de petits morceaux effeuillés et tendres plutôt que de gros morceaux, gardez votre enfant assis et surveillez-le toujours.
Sources : cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte cabillaud pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
Plus de Viande, poisson et œufs
🍗 Anchois
Les anchois sont du poisson, un allergène courant. Proposez des anchois frais bien cuits dès 6 mois environ…
🍗 Bacon
Le bacon et la pancetta provoquent rarement des allergies, mais certaines marques ajoutent des arômes ou un…
🍗 Bœuf
L'allergie au bœuf est rare, mais quelques enfants allergiques aux protéines du lait de vache réagissent aussi…
🍗 Calamar
Le calamar est un mollusque, l'un des allergènes à déclaration obligatoire dans l'UE, et les enfants…
🍗 Crevettes
La crevette est un crustacé, l'un des allergènes alimentaires les plus courants, et l'allergie aux crustacés…
🍗 Cœur de bœuf
Le cœur de bœuf est un muscle : son risque allergique est aussi faible que celui du reste du bœuf, même si un…