Note sur les allergènes
La roquette n'est pas un allergène courant et les réactions sont rares. Elle appartient à la famille de la moutarde et du chou : demandez d'abord l'avis du pédiatre si votre enfant est allergique à la moutarde. Proposez-en une petite quantité la première fois et surveillez l'apparition de rougeurs, d'un gonflement ou de vomissements.
Comment servir
Dès 6 mois, incorporez de la roquette fondue et finement hachée à une purée de pommes de terre, un risotto, des œufs ou une sauce pour pâtes, ou mixez-la avec de la poire ou de la courgette en purée lisse ; la cuisson adoucit son goût poivré. Les enfants qui mâchent bien peuvent goûter des feuilles crues finement hachées dans une salade ou un sandwich.
Préparation
Lavez les feuilles dans plusieurs eaux et retirez les tiges épaisses. Faites-les tomber une minute ou deux dans une poêle chaude ou à la vapeur, puis hachez-les très finement ou mixez-les. La roquette est naturellement riche en nitrates : servez-la dans un repas varié et mettez vite les restes au réfrigérateur.
Texture et risque d'étouffement
Les feuilles crues entières sont fines et peuvent se coller au palais ou dans la gorge, provoquant un haut-le-cœur ou un étouffement. Pour les bébés, faites cuire la roquette puis hachez-la finement ou mixez-la, mélangez-la à des aliments moelleux et surveillez toujours votre enfant assis à table.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte roquette pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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