Note sur les allergènes
La scarole n'est pas un allergène courant. Elle appartient à la même famille de plantes que la laitue, la chicorée et l'ambroisie ; les réactions sont donc rares mais possibles chez les enfants ayant ces allergies. Commencez par une cuillerée de scarole cuite mixée avec un aliment que bébé connaît déjà, et surveillez rougeurs, gonflement ou vomissements.
Comment servir
Dès 6 mois environ, mixez de la scarole cuite avec de la pomme de terre, de la poire ou des haricots blancs, ou mélangez des feuilles cuites finement hachées à des lentilles ou à un risotto ; la cuisson adoucit son amertume. De 9 à 12 mois, ajoutez de la scarole hachée aux soupes, aux œufs et aux pâtes. Les tout-petits peuvent partager des plats familiaux comme une soupe de scarole aux haricots.
Préparation
Détachez les feuilles et lavez-les dans plusieurs eaux, car la terre se cache près de la base. Retirez les grosses côtes blanches, puis faites cuire à la vapeur, dans une soupe ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles soient bien fondues. Hachez très finement ou mixez, sans ajouter de sel.
Texture et risque d'étouffement
Les feuilles crues ou les grands morceaux de légumes-feuilles peuvent coller au palais ou à la gorge et provoquer des haut-le-cœur ou un étouffement. Servez la scarole cuite, finement hachée ou mixée et mélangée à des aliments moelleux, et surveillez toujours votre enfant assis bien droit.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte scarole pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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