Estofado de muslo de pavo y lentejas rojas

Ingredientes

• 350 g (12 oz) de muslo de pavo deshuesado, sin piel, cortado en trozos grandes
• 80 g (poco menos de 1/2 taza) de lentejas rojas secas, enjuagadas hasta que el agua salga clara
• 1 zanahoria mediana (~80 g), finamente picada
• 1 zanahoria extra (~80 g), cortada en bastones del largo de un dedo, para cocer al vapor como alimento para llevar de 6 a 8 meses (opcional)
• 150 g (5 oz) de tomates maduros, pelados y picados (o tomates enlatados sin sal añadida)
• 1/2 pimiento rojo pequeño (~60 g), sin semillas, pelado con pelador de verduras y picado (la piel del pimiento se mantiene dura y resbaladiza por mucho que se cocine, así que quítesela primero)
• 450 ml (poco menos de 2 tazas) de caldo sin sal añadida o agua (revise la etiqueta para detectar sal oculta y apio)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce

Método

1. 1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y cocina la zanahoria y el pimiento rojo cortados en dados suavemente durante 6-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
2. 2. Incorpora el comino y el pimentón, luego añade los trozos de pavo, los tomates, las lentejas y el caldo sin sal añadida.
3. 3. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos. Remueve cada 10 minutos y añade un poco de agua si las lentejas absorben todo el líquido.
4. 4. Comprueba que el pavo haya alcanzado 75°C (165°F) y se desmenuce con un tenedor; las lentejas deben haberse convertido en una papilla espesa y suave.
5. 5. Retira el pavo, revisa que no haya cartílago y desmenúzalo A TRAVÉS de la fibra en trozos cortos y suaves. Vuelve a ponerlo en la olla y mezcla.
6. 6. Machaca ligeramente con el dorso de una cuchara para que cada dado de zanahoria y pimiento se aplaste entre el pulgar y el índice. Si no pelaste el pimiento, retira ahora cualquier trozo de piel — no se ablanda con la cocción. El guiso debe ser lo suficientemente espeso como para adherirse a una cuchara o a una tira de comida, no líquido.
7. 7. Si quieres el portador de zanahoria, cocina al vapor las tiras de zanahoria adicionales durante 15-20 minutos hasta que se aplasten fácilmente entre el pulgar y el índice. Nunca sirvas palitos de zanahoria crudos o firmes — la zanahoria cruda dura es uno de los alimentos que más atragantamientos causa en bebés y niños pequeños.
8. 8. Enfría a tibio antes de servir. Refrigera dentro de las 2 horas y consume en 2 días, o congela en porciones de cubitos hasta 1 mes.