Puré de Sardinas con Espinas Blandas y Judías Blancas

Ingredientes

• 1 lata de 90 g de sardinas en agua de manantial o aceite de oliva, sin sal añadida si puedes encontrarla, escurridas y enjuagadas
• 150 g (1 taza) de judías cannellini o judías blancas cocidas sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
• 1 cucharada (15 ml) de yogur natural entero pasteurizado (contiene lácteos)
• 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
• 2 rebanadas de pan integral grueso, ligeramente tostado, para servir: elige la hogaza con menos sal que encuentres y lee la etiqueta, ya que muchos panes también contienen harina de soja y algunos contienen leche en polvo (contiene trigo; para una versión sin trigo, omite la tostada y sirve sobre bastones de calabacín al vapor)
• 1 calabacín pequeño o 1/2 boniato pequeño, cortado en bastones, para la opción sin trigo

Método

1. 1. Escurre las sardinas y enjuágalas brevemente bajo agua fría para eliminar el líquido salado de la lata. Revísalas con los dedos: la espina central es comestible y es la fuente de calcio, pero aplástala completamente entre las yemas de los dedos para que no quede ningún fragmento duro.
2. 2. Enjuaga bien las alubias para eliminar cualquier líquido de la lata y luego pellizca y desecha las pieles sueltas.
3. 3. Aplasta las alubias y las sardinas juntas con un tenedor hasta que quede completamente suave, sin grumos ni hebras fibrosas.
4. 4. Incorpora el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva y el perejil.
5. 5. Añade un poco de agua si la mezcla está espesa; debe quedar suave y untable, nunca un pegote espeso y pegajoso.
6. 6. Si sirves sobre verduras en lugar de tostada, cocina al vapor los bastones de calabacín o boniato durante 8-10 minutos hasta que se aplasten fácilmente entre el pulgar y el índice, luego enfríalos hasta que estén tibios.
7. 7. Unta la mezcla en una capa fina y uniforme de no más de 2-3 mm sobre los dedos de tostada o los bastones al vapor y sirve a temperatura ambiente.