Labneh de Yogur y Espirales de Pimiento Asado
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 500 g (2 tazas) de yogur natural pasteurizado entero, con cultivos vivos, sin azúcar
- 1 pimiento rojo grande (unos 160 g)
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita (5 ml) de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 6 bastones de calabacín o boniato al vapor, para servir
Método
- 1. Cubre un colador con una muselina limpia o una doble capa de papel de cocina, vierte el yogur, colócalo sobre un bol y refrigera durante 8-12 horas (o toda la noche) hasta que espese hasta obtener un labneh suave y untable. Mantenlo en el refrigerador todo el tiempo, nunca en la encimera. Desecha el suero. Este colado no requiere atención y se suma al tiempo de preparación.
- 2. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Asa el pimiento entero durante 20-25 minutos hasta que la piel se ampulle y la pulpa se ablande.
- 3. Cubre el pimiento en un bol durante 10 minutos, luego retira TODA la piel: la piel del pimiento es fina y resbaladiza y no se deshace en la boca, y desecha el tallo y todas las semillas.
- 4. Aplasta o tritura la pulpa del pimiento pelado hasta obtener un puré completamente suave.
- 5. Incorpora el puré de pimiento al labneh en espirales sueltas, luego añade el aceite de oliva, el zumo de limón y el orégano. No agregues sal.
- 6. Cocina al vapor los bastones de calabacín o boniato durante 8-12 minutos hasta que se aplasten fácilmente entre el pulgar y el índice, enfríalos hasta que estén tibios y unta la mezcla en espiral finamente sobre ellos justo antes de servir.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Unta una capa fina de 2-3 mm sobre bastones de calabacín o boniato al vapor cortados del largo de un dedo, de unos 8-9 cm de largo y unos 2 cm de ancho (aproximadamente el ancho del dedo de un adulto), para que el bebé pueda agarrar uno con el agarre palmar de toda la mano con el extremo cubierto sobresaliendo del puño. Nunca ofrezcas el labneh en un pegote del tamaño de una cucharada.
9–12 meses
Corta los bastones cubiertos en trozos de 1 cm del tamaño de un guisante, u ofrece pequeñas porciones del tamaño de un guisante en la bandeja, para que el bebé pueda recogerlos uno a uno usando el agarre de pinza entre el pulgar y el índice.
Nota pediátrica
Colar el yogur para hacer labneh concentra la proteína, el calcio y la vitamina B12 al eliminar agua, lo que lo convierte en una buena fuente de calcio en un volumen pequeño para bebés con apetitos modestos, pero solo usa yogur pasteurizado, ya que los lácteos no pasteurizados conllevan un riesgo de listeria y E. coli al que los bebés son especialmente vulnerables. Cuélalo en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente, ya que un producto lácteo con cultivos vivos dejado fuera durante 8-12 horas es un medio ideal para bacterias no deseadas. La vitamina C del pimiento asado no aumenta la absorción de calcio directamente, pero sí ayuda al cuerpo a absorber el hierro vegetal que se consume junto con él en la misma comida.
Guía de referencia: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
Guarda esta receta en la app
Añádela a la caja de recetas de tu hijo, regístrala cuando la sirvas y mantén el rastreador de alérgenos al día.