Paté suave de hígado de pollo (una vez por semana)
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 200 g (7 oz) de hígados de pollo frescos, limpios de partes verdes o fibrosas
- 1 chalota pequeña (~40 g), finamente picada
- 1 manzana pequeña (~100 g), pelada y cortada en dados
- 20 g (1 1/2 cucharadas) de mantequilla sin sal (lácteo)
- 2 cucharadas de leche entera pasteurizada o caldo sin sal añadida, para aligerar (leche = lácteo)
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- Un chorrito de jugo de limón (aproximadamente 1/2 cucharadita)
Método
- 1. Enjuaga los hígados, sécalos y corta cualquier tendón pálido o manchas verdosas.
- 2. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y sofríe la chalota y la manzana durante 5 minutos.
- 3. Añade los hígados y el tomillo. Cocina durante 8-10 minutos, dando la vuelta a menudo, hasta que los hígados estén firmes y cocidos por completo SIN centro rosa — corta el más grueso para comprobarlo. El hígado poco cocido no es seguro para los bebés.
- 4. Vierte todo en una batidora con el jugo de limón y tritura hasta que quede completamente suave, añadiendo la leche pasteurizada o el caldo sin sal añadida una cucharadita a la vez hasta obtener un paté suave y untable.
- 5. Pasa el paté por un colador fino si quieres una textura más sedosa, luego enfría rápidamente y refrigera dentro de 1 hora.
- 6. Sirve directamente del refrigerador, untado en una capa FINA — nunca un pegote espeso — sobre un portador suave. Una pasta espesa y pegajosa puede formar una bola en la parte posterior de la boca. Prepara el portador adecuadamente: cocina al vapor una cuña de boniato o patata del tamaño de un dedo durante 15-20 minutos hasta que se aplaste fácilmente entre el pulgar y el índice, o usa una tira de pan tostado suave y bajo en sal — nunca un palito de verdura cruda. No dejes el paté a temperatura ambiente más de 30 minutos.
- 7. Guarda en el refrigerador en un recipiente tapado y consume dentro de 2 días, o congela en porciones individuales hasta 1 mes. No vuelvas a congelar.
- 8. Sirve este paté un MÁXIMO de una vez por semana. Si lo sirves sobre pan o tostada, elige una hogaza sin sal añadida o baja en sal y recuerda que eso añade el alérgeno del trigo a la comida — el trigo no está en la lista de alérgenos propia de esta receta, que solo cubre lácteos.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Unta una capa fina de paté a lo largo de una tira de tostada baja en sal o una cuña de boniato al vapor — de unos 8 cm de largo y dos dedos de ancho de adulto, y lo suficientemente suave para aplastarse entre el pulgar y el índice — para que el bebé pueda agarrarla con el puño completo para el agarre palmar (mano entera) con el extremo sobresaliendo para morder. Mantén la capa fina: las pastas espesas y pegajosas pueden formar bolas en la parte posterior de la boca.
9–12 meses
Ofrece cubos de 1 cm de tostada baja en sal o patata cocida, cada uno ligeramente untado con paté, espaciados en la bandeja para que el bebé los levante uno a uno con el agarre de pinza (pulgar + índice). También deja que moje una cuchara de autoalimentación directamente en el paté.
Nota pediátrica
El hígado es el alimento más denso en hierro y B12 que un bebé puede comer, pero sírvelo como MÁXIMO una vez por semana: es extremadamente alto en vitamina A preformada (retinol), que se acumula en el cuerpo y es tóxica en exceso, y por la misma razón el hígado nunca debe combinarse con un suplemento de vitamina A el mismo día. Cocina siempre el hígado por completo — sin rosa — y usa solo lácteos pasteurizados para aligerarlo. La pequeña cantidad de leche de vaca aquí está cocinada en la comida, lo cual es seguro a partir de los 6 meses; la leche de vaca no debe darse como bebida principal antes de los 12 meses. Nunca ofrezcas paté que haya estado sin refrigerar.
Guía de referencia: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
Guarda esta receta en la app
Añádela a la caja de recetas de tu hijo, regístrala cuando la sirvas y mantén el rastreador de alérgenos al día.