Κορδέλες Ολικής Άλεσης Pappardelle με Σάλτσα Κόκκινης Φακής & Ντομάτας

Συστατικά

• 80 γρ. αποξηραμένες pappardelle ολικής άλεσης από σκληρό σιτάρι μόνο, ή 2 φύλλα λαζάνια χωρίς αυγό κομμένα σε φαρδιές κορδέλες — ελέγξτε την ετικέτα, γιατί πολλές pappardelle και μερικά φύλλα λαζάνια περιέχουν αυγό, που θα εισήγαγε ένα δεύτερο αλλεργιογόνο μαζί με το σιτάρι
• 60 γρ. (⅓ φλιτζ.) αποξηραμένες κόκκινες φακές, ξεπλυμένες μέχρι να τρέξει καθαρό νερό
• 200 γρ. (περίπου ¾ φλιτζ.) περασμένη ντομάτα χωρίς αλάτι ή ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς αλάτι (ελέγξτε την ετικέτα — μεγάλη ποσότητα περασμένης ντομάτας περιέχει αλάτι)
• 1 μικρό καρότο, περίπου 50 γρ., τριμμένο πολύ λεπτά
• 250 ml (1 φλιτζ.) νερό — ή ζωμός λαχανικών χωρίς αλάτι, ελέγχοντας την ετικέτα για πρόσθετο αλάτι, σέλινο και σόγια, αν εισάγετε ένα αλλεργιογόνο τη φορά
• 15 ml (1 κουτ. σούπας) ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού αποξηραμένος βασιλικός και ½ κουτ. γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός (προαιρετικά)

Μέθοδος

1. 1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και μαλακώστε το τριμμένο καρότο για 3–4 λεπτά χωρίς να ροδίσει.
2. 2. Προσθέστε τις ξεπλυμένες φακές, την περασμένη ντομάτα, τα αποξηραμένα μυρωδικά και το νερό. Αφήστε να πάρει μια ήπια βράση.
3. 3. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 18–20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι φακές να έχουν διαλυθεί εντελώς σε μια πηχτή, μαλακή σάλτσα. Προσθέστε λίγο νερό αν σφίξει πολύ — θα πρέπει να απλώνεται σε ένα κουτάλι, όχι να σχηματίζει σκληρό σωρό.
4. 4. Εν τω μεταξύ, βράστε τις pappardelle σε ανάλατο νερό για 2–3 λεπτά ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ από ό,τι αναγράφει η συσκευασία, ώστε οι κορδέλες να είναι πολύ μαλακές και εύκαμπτες, όχι al dente. Μην αλατίσετε ποτέ το νερό για τη μερίδα του μωρού.
5. 5. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με αρκετή σάλτσα για να καλυφθούν γενναιόδωρα.
6. 6. Λιώστε ή χτυπήστε ελαφρά την υπόλοιπη σάλτσα αν το μωρό σας προτιμά πιο λεία υφή και αφήστε τη να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρή πριν σερβίρετε. Προσθέστε τον φρέσκο βασιλικό στο τέλος.
7. 7. Ελέγξτε ότι κάθε κορδέλα λιώνει ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας πριν την τοποθετήσετε στο ταψί. Μην τελειώσετε το πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο τυρί ενώ το σιτάρι είναι το αλλεργιογόνο που δοκιμάζεται.