Κοτόπουλο με Κολοκύθα Στιφάδο

Συστατικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και δέρμα (~450 γρ. / 1 λίβρα)
• 300 γρ. (10 ουγκιές) κολοκύθα ή βουτυρόκολο, καθαρισμένο και χωρίς σπόρους — κόψτε τα περισσότερα σε κομμάτια και κρατήστε 2-3 χοντρές σφήνες σε μέγεθος δαχτύλου (μήκους περίπου 8 εκ., πλάτους δύο δαχτύλων ενηλίκου) για τάισμα με τα δάχτυλα για 6-8 μήνες
• 1 πράσο (~100 γρ.), μόνο το λευκό μέρος, πλυμένο, κομμένο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες (το κόψιμο στη μέση πρώτα σημαίνει ότι δεν μένουν ολόκληροι δακτύλιοι σε σχήμα νομίσματος)
• 350 ml (1 1/2 φλιτζάνια) ζωμός κοτόπουλου χωρίς πρόσθετο αλάτι (ελέγξτε την ετικέτα για κρυφό αλάτι και σέλινο)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός φλατ

Μέθοδος

1. 1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαλακώστε το πράσο για 4-5 λεπτά.
2. 2. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου ολόκληρα, τα ΚΟΜΜΑΤΙΑ κολοκύθας (κρατήστε τις σφήνες για αργότερα), τη ρίγανη και τον ζωμό χωρίς αλάτι.
3. 3. Φέρτε σε σημείο βρασμού, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. 4. Προσθέστε τις κρατημένες σφήνες κολοκύθας και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C (165°F) εσωτερικά και να ξεχωρίζει εύκολα, και τόσο τα κομμάτια όσο και οι σφήνες να λιώνουν χωρίς αντίσταση. Βγάλτε τις σφήνες ολόκληρες και αφήστε τις στην άκρη — αυτές είναι η τροφή για τα δάχτυλα για 6-8 μήνες.
5. 5. Αφαιρέστε τα μπούτια σε μια επιφάνεια κοπής. Ελέγξτε προσεκτικά για τυχόν χόνδρο ή κόκαλα και πετάξτε τα.
6. 6. Αν ταΐζετε μωρό 6-8 μηνών, κρατήστε ένα ολόκληρο μπούτι στην άκρη και κόψτε το ΚΑΤΑ μήκος της ίνας σε μαλακές λωρίδες σε μέγεθος δαχτύλου. Ξεχωρίστε το υπόλοιπο κρέας επίσης κόντρα στην ίνα, ώστε οι ίνες να χωρίζονται σε κοντές και μαλακές, όχι σε μακριές κλωστές.
7. 7. Λιώστε περίπου τα μισά κομμάτια κολοκύθας στο υγρό μαγειρέματος για να πήξει, στη συνέχεια διπλώστε μέσα το ξεχωρισμένο κοτόπουλο και τον μαϊντανό.
8. 8. Αφήστε να κρυώσει σε χλιαρό και δοκιμάστε ένα δείγμα από κάθε συστατικό — συμπεριλαμβανομένων των κρατημένων σφηνών — ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη πριν σερβίρετε.
9. 9. Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο εντός 2 ωρών. Χρησιμοποιήστε εντός 2 ημερών ή καταψύξτε για έως 1 μήνα. Ξαναζεστάνετε μέχρι να βράσουν, στη συνέχεια κρυώστε ξανά σε χλιαρό πριν σερβίρετε.