Πολτός Σαρδέλας με Μαλακά Κόκαλα και Λευκά Φασόλια

Συστατικά

• 1 κονσέρβα 90 γρ σαρδέλες σε νερό ή ελαιόλαδο, χωρίς προσθήκη αλατιού αν μπορείτε να βρείτε, στραγγισμένες και ξεπλυμένες
• 150 γρ (1 φλιτζάνι) μαγειρεμένα λευκά φασόλια (canellini ή φασόλια βουτύρου) χωρίς προσθήκη αλατιού, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πλήρες παστεριωμένο σκέτο γιαούρτι (περιέχει γαλακτοκομικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) χυμός λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 2 φέτες χοντρό ψωμί ολικής άλεσης, ελαφρώς φρυγανισμένο, για σερβίρισμα — διαλέξτε το καρβέλι με το χαμηλότερο αλάτι που μπορείτε και διαβάστε την ετικέτα, καθώς πολλά καρβέλια περιέχουν επίσης αλεύρι σόγιας και μερικά περιέχουν γάλα σε σκόνη (περιέχει Σιτάρι· για έκδοση χωρίς σιτάρι παραλείψτε το τοστ και σερβίρετε σε μαλακά μπαστουνάκια κολοκυθιού στον ατμό)
• 1 μικρό κολοκύθι ή 1/2 μικρή γλυκοπατάτα, κομμένα σε μπαστουνάκια, για την επιλογή σερβιρίσματος χωρίς σιτάρι

Μέθοδος

1. 1. Στραγγίστε τις σαρδέλες και ξεπλύνετέ τις σύντομα με κρύο νερό για να φύγει το αλμυρό υγρό της κονσέρβας. Ελέγξτε τις με τα δάχτυλά σας: η μικρή ραχοκοκαλιά είναι βρώσιμη και είναι η πηγή ασβεστίου, αλλά λιώστε την εντελώς ανάμεσα στα δάχτυλά σας ώστε να μην παραμείνει κανένα σκληρό κομμάτι.
2. 2. Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια για να φύγει τυχόν υγρό της κονσέρβας και στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε τυχόν χαλαρές φλούδες.
3. 3. Λιώστε τα φασόλια και τις σαρδέλες μαζί με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν εντελώς λεία — χωρίς σβόλους ή ινώδη κομμάτια.
4. 4. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.
5. 5. Χαλαρώστε με λίγο νερό αν ο πολτός είναι σφιχτός· θα πρέπει να είναι μαλακός και αλείψιμος, ποτέ μια πηχτή κολλώδης μάζα.
6. 6. Αν σερβίρετε πάνω σε λαχανικά αντί για τοστ, μαγειρέψτε τα μπαστουνάκια κολοκυθιού ή γλυκοπατάτας στον ατμό για 8-10 λεπτά μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη και μετά κρυώστε τα σε χλιαρή θερμοκρασία.
7. 7. Απλώστε τον πολτό σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση πάχους όχι μεγαλύτερου από 2-3 χιλιοστά πάνω στα μπαστουνάκια τοστ ή στα μπαστουνάκια λαχανικών στον ατμό και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.