Ντιπ με Τέμπε και Λιωμένο Μπιζέλι
Οι λίστες αλλεργιογόνων καλύπτουν τα βασικά αλλεργιογόνα στη συνταγή όπως γράφεται. Πάντα να ελέγχετε τις δικές σας ετικέτες συστατικών και να εισάγετε κάθε νέο αλλεργιογόνο μόνο του πρώτα.
Συστατικά
- 150 γρ (5 ουγκιές) σκέτο τέμπε, χωρίς μαρινάδα, χωρίς πρόσθετο αλάτι
- 120 γρ (1 φλιτζάνι) κατεψυγμένα μπιζέλια κήπου
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
- 60 γρ (¼ φλιτζάνι) σκέτο, χωρίς ζάχαρη, πλήρες παστεριωμένο γιαούρτι, χωρίς πρόσθετο αλάτι ή ζάχαρη — ή ένα μη ζαχαρούχο, εμπλουτισμένο με ασβέστιο φυτικό γιαούρτι σόγιας ή βρώμης για vegan οικογένειες (ελέγξτε τη βάση: ένα με βάση ξηρούς καρπούς ή καρύδα προσθέτει ένα αλλεργιογόνο ξηρών καρπών που δεν καλύπτεται από την παραπάνω λίστα αλλεργιογόνων)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
- Μαλακά λαχανικά στον ατμό σε λωρίδες, ή χοντρές φέτες φρυγανισμένου ψωμιού χαμηλού αλατιού, για συνοδεία
Μέθοδος
- 1. Βράστε το tempeh στον ατμό πάνω από σιγοβράζον νερό για 12–15 λεπτά — αυτό το μαλακώνει και απαλύνει την πικράδα του. Πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να λιώνει αν το πιέσετε ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη.
- 2. Προσθέστε τα μπιζέλια για τα τελευταία 4 λεπτά του βρασίματος μέχρι να γίνουν εντελώς μαλακά.
- 3. Ρίξτε τα πάντα σε ένα μπολ και λιώστε τα καλά με ένα πιρούνι, στη συνέχεια ανακατέψτε σύντομα αν θέλετε πιο λεία υφή. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει ολόκληρα μπιζέλια — τα ολόκληρα μπιζέλια είναι μικρά, στρογγυλά και σκληρά, οπότε πάντα σπάστε τα ή λιώστε τα.
- 4. Χτυπήστε μέσα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και τον μαϊντανό μέχρι να γίνει αλείψιμο.
- 5. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου απλωμένο σε λεπτή στρώση πάνω στα συνοδευτικά που αναφέρονται παρακάτω — ποτέ ως χοντρό σωρό σε κουτάλι.
Πώς να σερβίρετε ανά ηλικία
6–8 μήνες
Απλώστε μια λεπτή στρώση 3–5 χιλιοστών σε συνοδευτικά σε μέγεθος δακτύλου, μήκους 8–9 εκατοστών και περίπου δύο δακτύλων ενηλίκου σε πλάτος (3 εκατοστά) — μαλακές λωρίδες κολοκυθιού ή γλυκοπατάτας στον ατμό, ή χοντρές φέτες φρυγανισμένου ψωμιού χαμηλού αλατιού. Η παλαμική λαβή με ολόκληρο το χέρι κρατά το συνοδευτικό ενώ το εκτεθειμένο άκρο προσφέρει το ντιπ.
9–12 μήνες
Προσφέρετε το μείγμα σε ρηχό μπολ για να βουτάει μόνο του το μωρό, μαζί με κομμάτια μαλακών λαχανικών στον ατμό σε μέγεθος μπιζελιού (1 εκατοστό), ώστε να μπορεί να τα πιάνει με τη λαβή τσιμπίδας ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη και να τα φορτώνει μόνο του.
Παιδιατρική σημείωση
Το τέμπε είναι ζυμωμένο, και η ζύμωση διασπά εν μέρει τα φυτικά άλατα που εμποδίζουν την απορρόφηση μετάλλων, έτσι αποδίδει τον σίδηρο και τον ψευδάργυρό του πιο αποτελεσματικά από τη μη ζυμωμένη σόγια — μια πραγματικά χρήσιμη τροφή για νήπια που ακολουθούν vegan διατροφή, των οποίων η πρόσληψη ψευδαργύρου είναι συχνά το πιο δύσκολο κενό να καλυφθεί. Ο χυμός λεμονιού υπάρχει για τη βιταμίνη C· αγοράστε σκέτο τέμπε, καθώς οι μαριναρισμένες εκδοχές έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Το ψωμί είναι μια από τις μεγαλύτερες κρυφές πηγές αλατιού στη διατροφή ενός βρέφους, γι' αυτό επιλέξτε το καρβέλι με το χαμηλότερο αλάτι που μπορείτε να βρείτε (ή χρησιμοποιήστε μαγειρεμένες λωρίδες λαχανικών αντί για ψωμί) — ένα μωρό κάτω των 12 μηνών χρειάζεται λιγότερο από 1 γρ αλάτι την ημέρα.
Καθοδήγηση πηγής: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
Αποθηκεύστε αυτή τη συνταγή στην εφαρμογή
Προσθέστε τη στο κουτί συνταγών του παιδιού σας, καταγράψτε την όταν τη σερβίρετε και κρατήστε ενημερωμένο τον ιχνηλάτη αλλεργιογόνων.