Gebackene Käse-Brokkoli-Polenta-Sticks
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 150 g (1 Tasse) Schnellkoch-Polenta (Maisgrieß)
- 700 ml (3 Tassen) klares Wasser oder Gemüsebrühe ohne Salzzusatz – prüfen Sie zuerst das Brühenetikett, da viele Gemüsebrühen Sellerie enthalten (selbst ein Top-14-Allergen) und einige Soja oder Weizen enthalten; klares Wasser ist die sicherste Wahl, solange Sie noch Allergene einzeln einführen
- 80 g (1 Tasse) Brokkoliröschen, sehr weich gedämpft und fein gehackt
- 60 g (1/2 Tasse) geriebener milder Vollfettkäse – milder Cheddar oder Edamer eignen sich gut; prüfen Sie, ob auf dem Etikett tatsächlich „pasteurisiert“ steht, da traditioneller Gruyère und Emmental meist aus Rohmilch hergestellt werden. Wählen Sie die Option mit dem niedrigsten Salzgehalt und fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu
- 15 g (1 EL) ungesalzene Butter
- 1 TL Olivenöl zum Einfetten
Zubereitung
- 1. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein kleines Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 2. Den Brokkoli 8-10 Minuten dämpfen, bis er sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt, dann sehr fein hacken.
- 3. Das Wasser oder die Brühe zum Köcheln bringen, die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie sehr dick ist.
- 4. Von der Hitze nehmen, Butter, geriebenen Käse und gehackten Brokkoli einrühren.
- 5. Die Mischung 1,5 cm dick auf das Blech streichen, die Oberfläche glätten und 20-30 Minuten kühlen, bis sie fest genug zum Schneiden ist – dieses Kühlen ist unkompliziert und kommt zur Kochzeit hinzu.
- 6. In der passenden Größe schneiden (siehe Altersanleitung), leicht mit Olivenöl bestreichen und 18-22 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Ränder fest sind, das Innere aber weich bleibt.
- 7. Auf lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren ein Stück zwischen Daumen und Zeigefinger drücken. Wenn ein Stück zu einer festen oder knusprigen Kante gebacken ist, diese Kante abschneiden und das weiche Innere servieren – ein hartes, knuspriges Stück ist ein Erstickungsrisiko, und kein Stück sollte zum Baby gelangen, es sei denn, es zerdrückt.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Die gekühlte Platte in fingerlange Stangen von etwa 8 cm Länge und etwa 2 cm Breite schneiden – ungefähr die Breite eines Erwachsenenfingers –, sodass das Baby eine mit dem Palmar-Griff der ganzen Hand halten kann, wobei das Ende zum Kauen herausragt. Nur backen, bis die Kante fest wird; die Mitte muss zerdrückbar bleiben.
9–12 Monate
In 1 cm große Würfel schneiden, etwa erbsen- bis kichererbsengroß, und auf dem Tablett verteilen, damit das Baby den Pinzettengriff üben kann, indem es jeden Würfel zwischen Daumen und Zeigefinger aufnimmt.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Hartkäse wie Cheddar gehören zu den kalziumreichsten Lebensmitteln pro Gramm, sind aber auch von Natur aus salzig. Verwenden Sie daher eine kleine Menge als Geschmacks- und Kalziumverstärker und nicht als Hauptzutat und fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu – Babys unter 12 Monaten sollten weniger als 1 g Salz pro Tag zu sich nehmen. Verwenden Sie nur pasteurisierten Käse und prüfen Sie das Etikett, anstatt der Käsesorte zu vertrauen, da mehrere traditionelle Hartkäse aus Rohmilch hergestellt werden. Prüfen Sie auch Ihr Brühenetikett: Sellerie ist ein Top-14-Allergen und kommt in den meisten Gemüsebrühen vor. Wasser hält dieses Rezept daher auf ein einziges deklariertes Allergen. Polenta ist auch eine nützliche Möglichkeit, die Getreiderotation von Reis abwechslungsreich zu gestalten und die Exposition gegenüber anorganischem Arsen zu begrenzen.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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