Fein gehackte Garnelen-Zucchini-Frikadellen
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 150 g rohe, geschälte Königskrabben, ohne Darm, Schwänze und Schalen vollständig entfernt – wählen Sie einfache, nicht in Salzlake eingelegte Garnelen ohne Salzzusatz, ohne Natriumphosphate und ohne zugesetzte Sulfite (Etikett prüfen: Salz-, Phosphat- und Sulfitbehandlungen sind bei rohen und gefrorenen Garnelen üblich, und Sulfite sind ein deklarationspflichtiges Allergen), im Kühlschrank vollständig auftauen und vor Gebrauch abspülen
- 100 g Zucchini, grob gerieben und in einem sauberen Tuch ausgedrückt
- 60 g mehligkochende Kartoffel, weich gekocht, gestampft und abgekühlt
- 30 g Hafermehl (Haferflocken fein gemahlen) – Hafer mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden, wenn Weizen noch nicht eingeführt wurde
- 1 TL fein gehackter frischer Dill oder Petersilie
- 15 ml (1 EL) Olivenöl für die Pfanne
- 1 Spritzer Zitronensaft zum Servieren (optional). In keiner Phase wird Salz hinzugefügt – Garnelen enthalten bereits natürliches Natrium, und die Nieren eines Babys können zusätzliches Salz nicht verarbeiten
Zubereitung
- 1. Die Garnelen sehr trocken tupfen, dann in einer kleinen Küchenmaschine pulsieren (oder hacken und dann mit einem Messer schaben), bis eine glatte, gleichmäßige Paste ohne gummiartige Stücke entsteht. Ganze oder stückige Garnelen sind federnd und ein echtes Erstickungsrisiko für ein Baby – gründliches Zerkleinern ist der Sicherheitsschritt in diesem Rezept.
- 2. So viel Wasser wie möglich aus der geriebenen Zucchini ausdrücken, sonst halten die Frikadellen nicht zusammen.
- 3. Garnelenpaste, Zucchini, Kartoffelpüree, Hafermehl und Kräuter zu einer weichen, schaufelbaren Masse vermischen. 10 Minuten kühlen, wenn sie zu locker ist.
- 4. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis NIEDRIGER Hitze erwärmen.
- 5. Die Masse in der für das Alter des Babys passenden Größe formen und 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie fest, hellgolden und durchgehend vollständig undurchsichtig sind (74–75 °C / 165 °F in der Mitte, wenn Sie ein Thermometer verwenden). Schalentiere gründlich garen – niemals nur kurz anbraten oder in der Mitte glasig lassen.
- 6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf lauwarm abkühlen lassen, dann eines aufbrechen, um zu bestätigen, dass es durchgegart ist und sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lässt.
- 7. Am selben Tag servieren oder gekochte und abgekühlte Frikadellen einfrieren und nur einmal aufwärmen, bis sie durchgehend heiß sind, dann vor dem Servieren auf lauwarm abkühlen lassen. Niemals ein zweites Mal aufwärmen.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Zu flachen fingerlangen Stangen von etwa 8 cm Länge, 2 cm Breite und 1,5 cm Dicke formen, sodass eine Stange aus einer geschlossenen Faust herausragt und am freien Ende gekaut werden kann – die Form, die der Palmar-Griff (ganze Hand) benötigt, bevor die Fingerkontrolle einsetzt.
9–12 Monate
Als kleine 3 cm große Pastetchen braten und dann in 1 cm große erbsengroße Stücke brechen oder schneiden, damit das Baby jedes Stück mit dem Pinzettengriff (Daumen und Zeigefinger) aufnimmt; die weiche, hackfleischartige Textur bedeutet, dass ein Stück leicht zerfällt, wenn es im Ganzen geschluckt wird.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Krustentierallergien treten tendenziell später auf und bleiben lebenslang bestehen, daher gibt es keinen Vorteil, sie hinauszuzögern – bieten Sie sie im ersten Jahr allein zu Hause und früher am Tag an, und sobald sie vertragen wird, halten Sie sie etwa 2–3 Mal pro Woche in der Rotation, da eine anhaltende Exposition und nicht ein einzelner Geschmack eine dauerhafte Toleranz unterstützt. Kaufen Sie Garnelen mit sauberem Etikett, da Sulfit-Konservierungsstoffe häufig bei rohen und gefrorenen Garnelen verwendet werden und bedeuten würden, zwei Allergene gleichzeitig zu testen. Garnelen sind auch eine nützliche Quelle für Jod, Zink und B12 für die Gehirn- und Schilddrüsenentwicklung, und im Gegensatz zu großen Raubfischen wie Hai, Schwertfisch, Königsmakrele, Marlin oder Großaugen-Thunfisch sind sie sehr quecksilberarm.
Quellenhinweis: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
Dieses Rezept in der App speichern
Fügen Sie es der Rezeptbox Ihres Kindes hinzu, protokollieren Sie es, wenn Sie es servieren, und halten Sie den Allergen-Tracker auf dem neuesten Stand.