طاجن لحم الضأن والمشمش اللطيف

المكونات

• 350 غرام (12 أونصة) من كتف الضأن الخالي من العظم، مقطعة إلى قطع كبيرة حوالي 8-9 سم طولاً و3 سم سماكة (وليس مكعبات صغيرة — تحتاجين قطعاً كبيرة بما يكفي لتقديمها كأصابع)
• 6 حبات مشمش مجفف غير معالج بالكبريت (خالية من السلفيت) (~60 غرام)، مفرومة ناعماً
• 1 بصلة صغيرة (~80 غرام)، مفرومة ناعماً
• 1 كوسة متوسطة (~150 غرام)، مقطعة إلى أصابع سميكة بطول الإصبع
• 300 مل (1 1/4 كوب) مرق أو ماء بدون ملح مضاف (تحققي من الملصق لوجود ملح خفي وكرفس)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

الطريقة

1. 1. سخني زيت الزيتون في طاجن ثقيل على نار متوسطة. أضيفي البصل واتركيه يلين لمدة 5 دقائق دون أن يتلون.
2. 2. أضف الكمون والقرفة والكزبرة وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
3. 3. أضف قطع لحم الضأن وقلّبها لتتغطى، ثم اسكب المرق الخالي من الملح وأضف المشمش المفروم.
4. 4. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة جدًا لمدة ساعة و30 دقيقة، مع إضافة القليل من الماء إذا بدا جافًا.
5. 5. أضف أعواد الكوسة واطبخها لمدة 20-30 دقيقة إضافية، حتى ينفصل لحم الضأن بسهولة تحت الشوكة وتصبح الكوسة طرية تمامًا.
6. 6. أخرج لحم الضأن. للرضيع من 6-8 أشهر، احتفظ بقطعة أو قطعتين كاملتين مطهوة ببطء لتقديمها كأصابع طعام. افصل باقي اللحم عبر الألياف (بزوايا قائمة على الألياف) إلى خيوط قصيرة وناعمة — وليس خيوطًا طويلة أبدًا.
7. 7. اهرس أي قطع مشمش متبقية في الصلصة حتى لا تبقى كتل صلبة مطاطية. أعد اللحم إلى الصلصة وقلّب، وبرّده حتى يصبح فاترًا، وتأكد من أن كل قطعة تُسحق بين الإبهام والسبابة.
8. 8. استخدم مشمشًا غير معالج بالكبريت (خالٍ من الكبريتات): المشمش المجفف العادي يُحفظ بثاني أكسيد الكبريت، وهو مادة مسببة للحساسية يجب الإعلان عنها — إذا استخدمته بدلاً من ذلك، أضف الكبريتات إلى سجل الحساسية العائلي. ضعه في الثلاجة خلال ساعتين، واستخدمه خلال يومين، أو جمّده لمدة تصل إلى شهر واحد.