كتف الخنزير المطهو ببطء مع التفاح

المكونات

• 500 غرام (1 رطل 2 أونصة) من كتف الخنزير الخالي من العظم، مع إزالة الجلد والدهن الصلب
• 2 تفاحات للأكل (~250 غرام)، مقشرة ومنزوعة اللب — قطعي 1 1/2 منها بخشونة للصلصة وقطعي النصف المتبقي إلى مكعبات بحجم 1 سم، لتضاف في النهاية حتى تبقى قطعًا طرية واضحة
• 1 بصلة صغيرة (~80 غرام)، مفرومة ناعمًا
• 200 مل (3/4 كوب) مرق أو ماء بدون ملح مضاف (تحققي من الملصق بحثًا عن الملح الخفي والكرفس)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
• 1 ورقة غار (تُزال وتُرمى قبل التقديم)

الطريقة

1. 1. سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية (285 درجة فهرنهايت).
2. 2. افركي اللحم ببذور الشمر المطحونة. سخني الزيت في قدر آمن للفرن وحمّري اللحم برفق من جميع الجهات، حوالي 5 دقائق.
3. 3. ضعي البصل والتفاح المقطع بخشونة وورقة الغار حول اللحم واسكبي المرق الخالي من الملح المضاف.
4. 4. غطي القدر بغطاء (أو طبقة مزدوجة محكمة من ورق القصدير) واطهي لمدة 3 ساعات.
5. 5. أضيفي مكعبات التفاح المحجوزة بحجم 1 سم واطهي 30-60 دقيقة إضافية (3 ساعات و30 دقيقة إلى 4 ساعات إجمالاً)، حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا، ويتحلل التفاح المقطع بخشونة في العصائر، وتكون مكعبات التفاح طرية بدرجة ملعقة ولكنها لا تزال قطعًا واضحة.
6. 6. أزيلي ورقة الغار وتخلصي منها — لا تقدميها أبدًا للرضيع.
7. 7. اتركي اللحم يرتاح 10 دقائق. إذا كنت تطعمين طفلاً من 6-8 أشهر، قطعي قسمًا سميكًا عبر الألياف إلى ألواح طرية بطول الإصبع قبل أن تفككي باقي اللحم. تخلصي من أي دهن صلب أو غضروف متبقٍ.
8. 8. أخرجي مكعبات التفاح بحجم 1 سم وضعيها جانبًا لتبقى كاملة، ثم اهرسي التفاح المتفكك والبصل في عصائر القدر لصنع صلصة خفيفة وقلبيها مع اللحم الممزق حتى لا يجف شيء ولا تبقى قطع بصل كاملة زلقة.
9. 9. برديه إلى فاتر، واختبر كل قطعة — لحم وتفاح — بالضغط بين الإبهام والسبابة، ثم قدميه. ضعي leftovers في الثلاجة خلال ساعتين، واستخدميه خلال يومين أو جمديه لمدة تصل إلى شهر.