蒸胡萝卜、青豆和西葫芦条

食材

• 2根中等胡萝卜，约160克（5 1/2盎司），去皮
• 100克（3 1/2盎司）青豆，去头尾，撕去侧面的硬筋
• 1小根西葫芦，约150克（5盎司）
• 1茶匙特级初榨橄榄油，或其他温和的纯植物油（使用油而非含盐的乳制品涂抹酱，后者会引入盐和乳制品过敏原）
• 1小撮孜然粉或甜椒粉，无盐（可选）
• 1茶匙新鲜柠檬汁（可选）

做法

1. 1. 在烹饪前将所有蔬菜切成最终的手指食物形状——胡萝卜和西葫芦切成长条，青豆去筋。煮软的蔬菜如果之后切会碎掉。
2. 2. 将每根去皮胡萝卜纵向切成4条长条；切勿切成圆片，那是气道形状的窒息危险。
3. 3. 撕去每根青豆的侧筋，并将任何比铅笔粗的豆子纵向对半切开，以免任何部分保持坚硬的圆形截面。
4. 4. 将西葫芦纵向切成6-8条，保留软皮以增加抓握。
5. 5. 在蒸篮下烧开3厘米（1英寸）的水。先加入胡萝卜条，蒸12分钟——胡萝卜是这里最硬的蔬菜，需要最长时间。
6. 6. 将青豆和西葫芦放在上面，再蒸5-6分钟，直到所有蔬菜都非常软嫩，青豆软塌而不是脆响。
7. 7. 对每种蔬菜取一块进行按压测试：用拇指和食指按压时必须能轻松压扁。如果胡萝卜条或豆子有任何抵抗，再蒸3分钟并重新测试。任何仍不能压碎的都要放回锅中，而不是放在餐盘上。
8. 8. 将沥干的蔬菜条与橄榄油、孜然和柠檬汁拌匀——不需要盐，也不应加盐。冷却至微温即可食用。剩余可冷藏保存3天；重新加热并再次进行按压测试后再食用。