Tatlı Patatesli Yavaş Pişmiş Dana Döş Şeritleri
Alerjen listeleri, tarifte yazıldığı gibi öncelikli alerjenleri kapsar. Her zaman kendi malzeme etiketlerinizi kontrol edin ve her yeni alerjeni ilk kez kendi başına tanıtın.
Malzemeler
- 400 g (14 oz) dana döş veya but, sert yağları temizlenmiş
- 1 orta boy tatlı patates (~250 g), soyulmuş — üçte ikisini sos için parçalara ayırın, üçte birini 6-8 ay parmak gıdası için yağlı parmak boyutunda çubuklar (yaklaşık 8 cm uzunluğunda, iki yetişkin parmağı genişliğinde) olarak ayırın
- 1 küçük soğan (~80 g), ince doğranmış
- 250 ml (1 su bardağı) tuzsuz dana veya sebze suyu (etiketi kontrol edin — birçok et suyu gizli tuz içerir ve bazıları kereviz içerir)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (füme değil, acı değil)
- 1/4 çay kaşığı kuru kekik
Yöntem
- 1. Fırını 150°C'ye (300°F) ısıtın, fan kapalı.
- 2. Brisketi kurulayın ve kırmızı biber ve kekikle ovalayın. Fırına dayanıklı bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti her tarafı kızarana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın.
- 3. Doğranmış soğanı, tatlı patates PARÇALARINI (çubukları şimdilik ayırın) ve tuzsuz et suyunu ekleyin. Sıvı, etin yaklaşık yarısına kadar gelmeli.
- 4. Sıkıca kapatın ve fırında 2 saat 45 dakika pişirin.
- 5. Ayrılan tatlı patates çubuklarını sıvının içine yerleştirin ve 40-45 dakika daha pişirin, et iki çatalla hafifçe çekildiğinde ayrılana ve hem parçalar hem çubuklar dirençsiz ezilene kadar. Çubukları bütün olarak çıkarıp kenara alın — bunlar 6-8 ay parmak gıdasıdır, bu yüzden ezilmemelidir.
- 6. Eti çıkarın ve 10 dakika dinlendirin. Tatlı patates parçalarını ve soğanı pişirme sıvısına ezerek hafif, kaşıkla alınabilir bir sos yapın — kaygan soğan parçaları bütün kalmamalı.
- 7. Kas liflerinin yönünü bulun ve LİFLERE DİK (liflere dik açıyla) yumuşak şeritler halinde dilimleyin. Liflere dik kesmek, uzun ipliksi lifler yerine kısa, kolay ezilen lifler bırakır; bebek için asla liflerle aynı yönde kesmeyin.
- 8. Her parçayı — et şeritleri ve ayrılan tatlı patates çubukları dahil — başparmağınız ve işaret parmağınız arasında ezme testi yapın. Kolayca ezilmeyen her şeyi sosa geri koyun ve daha uzun süre pişirin. Ilık hale gelene kadar soğutun ve eti sosla iyice nemlendirin.
- 9. Artıkları 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 2 gün içinde kullanın veya porsiyonlar halinde 1 aya kadar dondurun.
Yaşa göre servis
6–8 ay
Parmak boyutunda (yaklaşık 8-10 cm uzunluğunda) ve kabaca iki yetişkin parmağı genişliğinde yumuşak haşlanmış şeritler servis edin, böylece iyi bir kısmı kapalı yumruğun üstünden dışarı taşar — bu, bebeğin yiyeceği avuç içine tırmıkladığı palmar (tüm el) kavramasına uygundur. Yanında, ayrılan tatlı patates çubuklarından birini, parmak boyutunda (yaklaşık 8 cm) bütün olarak ve dirençsiz ezilene kadar pişmiş olarak servis edin. Her şerit ve çubuk, tepsiye ulaşmadan önce başparmağınız ve işaret parmağınız arasında kolayca ezilmelidir.
9–12 ay
Artık pens kavraması (başparmak + işaret parmağı) geliştiği için, brisketi yumuşak 1 cm bezelye büyüklüğünde parçalara ayırın ve tatlı patatesi 1 cm küpler halinde doğrayın, tepsiye yayın ki bebek tek tek parça almayı deneyebilsin. Hâlâ yumrukla beslemeyi tercih eden bebekler için birkaç büyük 8 cm şerit sunmaya devam edin.
Pediatri notu
Kırmızı et, ek gıdaya geçen bir bebek için en biyoyararlanımlı demir kaynağıdır — sığır etindeki hem demiri yaklaşık %15-35 oranında emilir, bitkilerdeki hem olmayan demirden birkaç kat daha iyidir ve aynı öğünde yenen hem olmayan demirin emilimini de artırır. Uzun, yavaş, nemli pişirme, sığır etini bu yaşta güvenli yapan şeydir: bağ dokusunu parçalayarak liflerin lastik gibi kalması yerine ezilmesini sağlar. Gerçekten tuz eklenmemiş bir et suyu kullanın — 12 aydan küçük bir bebek hiçbir eklenmiş tuz almamalıdır.
Kaynak rehberi: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
Bu tarifi uygulamada kaydet
Çocuğunuzun tarif kutusuna ekleyin, servis ettiğinizde kaydedin ve alerjen takibini güncel tutun.