Patê de Tempeh com Ervilhas

Name: Patê de Tempeh com Ervilhas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Baby-led weaning
Ingredients: 150 g (5 oz) de tempeh puro, sem marinada, sem sal adicionado; 120 g (1 xícara) de ervilhas congeladas; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de suco de limão; 60 g (¼ xícara) de iogurte natural integral pasteurizado, sem adição de sal ou açúcar — ou um iogurte vegetal de soja ou aveia sem açúcar e fortificado com cálcio para famílias veganas (verifique a base: um à base de castanhas ou coco adiciona um alérgeno de nozes que a lista de alérgenos acima não cobre); 1 colher de sopa de salsinha fresca bem picada; Tiras macias de vegetais cozidos no vapor, ou palitos grossos de pão torrado com baixo teor de sal, para servir

🥑 Pastas & PatêsPreparo 10 minCozimento 15 minA partir de 6 meses

Ferro vegetal (não heme)ZincoVitamina CProteína

Contém SojaContém LaticíniosContém Trigo

As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.

Ingredientes

150 g (5 oz) de tempeh puro, sem marinada, sem sal adicionado
120 g (1 xícara) de ervilhas congeladas
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
60 g (¼ xícara) de iogurte natural integral pasteurizado, sem adição de sal ou açúcar — ou um iogurte vegetal de soja ou aveia sem açúcar e fortificado com cálcio para famílias veganas (verifique a base: um à base de castanhas ou coco adiciona um alérgeno de nozes que a lista de alérgenos acima não cobre)
1 colher de sopa de salsinha fresca bem picada
Tiras macias de vegetais cozidos no vapor, ou palitos grossos de pão torrado com baixo teor de sal, para servir

Modo de preparo

1. Cozinhe o tempeh no vapor sobre água fervente por 12–15 minutos — isso o amacia e suaviza seu amargor. Deve estar macio o suficiente para esmagar entre o polegar e o indicador.
2. Adicione as ervilhas nos últimos 4 minutos de vapor até ficarem completamente macias.
3. Despeje tudo em uma tigela e amasse bem com um garfo, depois bata rapidamente se quiser uma textura mais lisa. Certifique-se de que nenhuma ervilha inteira permaneça — ervilhas inteiras são pequenas, redondas e firmes, então sempre divida ou amasse.
4. Incorpore o azeite, o suco de limão, o iogurte e a salsinha até ficar espalhável.
5. Sirva em temperatura ambiente espalhado finamente nos palitos abaixo — nunca como um monte grosso em uma colher.

Como servir por idade

6–8 meses

Espalhe uma camada fina de 3–5 mm em palitos do tamanho de um dedo com 8–9 cm de comprimento e cerca de dois dedos de adulto de largura (3 cm) — tiras macias de abobrinha ou batata-doce cozidas no vapor, ou palitos grossos de pão torrado com baixo teor de sal. A preensão palmar de mão inteira segura o palito enquanto a ponta exposta entrega o patê.

9–12 meses

Ofereça o patê em uma tigela rasa para auto-mergulhar junto com pedaços de vegetais macios cozidos no vapor do tamanho de uma ervilha (1 cm), para que seu bebê possa pegar cada pedaço com a preensão em pinça entre o polegar e o indicador e carregá-los sozinho.

Nota pediátrica

O tempeh é fermentado, e a fermentação quebra parcialmente os fitatos que bloqueiam a absorção de minerais, então ele fornece ferro e zinco de forma mais eficiente do que a soja não fermentada — um alimento genuinamente útil para bebês veganos, cuja ingestão de zinco costuma ser a lacuna mais difícil de fechar. O suco de limão está lá pela vitamina C; compre tempeh puro, pois versões marinadas geralmente têm alto teor de sódio. O pão é uma das maiores fontes ocultas de sal na dieta de um bebê, então escolha o pão com menor teor de sal que encontrar (ou use tiras de vegetais cozidos no vapor) — um bebê com menos de 12 meses precisa de menos de 1 g de sal por dia.

Orientação da fonte: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding