Patê Suave de Fígado de Frango (Uma Vez por Semana)
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 200 g (7 oz) de fígados de frango frescos, limpos de partes verdes ou fibrosas
- 1 chalota pequena (~40 g), picada finamente
- 1 maçã pequena (~100 g), descascada e picada
- 20 g (1 1/2 colher de sopa) de manteiga sem sal (Laticínio)
- 2 colheres de sopa de leite integral pasteurizado, ou caldo sem sal, para soltar (leite = Laticínio)
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- Um espremido de suco de limão (cerca de 1/2 colher de chá)
Modo de preparo
- 1. Lave os fígados, seque-os e corte fora qualquer fibra pálida ou manchas esverdeadas.
- 2. Derreta a manteiga sem sal em uma frigideira em fogo médio e refogue a chalota e a maçã por 5 minutos.
- 3. Adicione os fígados e o tomilho. Cozinhe por 8-10 minutos, virando frequentemente, até que os fígados estejam firmes e cozidos por completo, SEM centro rosado — corte o mais grosso para verificar. Fígado mal passado não é seguro para bebês.
- 4. Coloque tudo no liquidificador com o suco de limão e bata até ficar completamente liso, adicionando o leite pasteurizado ou caldo sem sal uma colher de chá de cada vez até obter um patê macio e espalhável.
- 5. Passe o patê por uma peneira fina se quiser uma textura mais sedosa, depois esfrie rapidamente e refrigere dentro de 1 hora.
- 6. Sirva direto da geladeira, espalhado em uma camada FINA — nunca uma bola grossa — sobre um condutor macio. Uma pasta grossa e pegajosa pode se acumular no fundo da boca. Prepare o condutor corretamente: cozinhe no vapor uma cunha de batata-doce ou batata do tamanho de um dedo por 15-20 minutos até que se esmague facilmente entre o polegar e o indicador, ou use uma tira de torrada macia com baixo teor de sal — nunca um palito de vegetal cru. Não deixe o patê em temperatura ambiente por mais de 30 minutos.
- 7. Guarde na geladeira em um recipiente coberto e consuma em até 2 dias, ou congele em porções individuais por até 1 mês. Não recongele.
- 8. Sirva este patê no MÁXIMO uma vez por semana. Se servir com pão ou torrada, escolha um pão sem adição de sal ou com baixo teor de sal e lembre-se de que isso adiciona o alérgeno do trigo à refeição — o trigo não está na lista de alérgenos desta receita, que cobre apenas Laticínio.
Como servir por idade
6–8 meses
Espalhe uma camada fina de patê ao longo de uma tira de torrada com baixo teor de sal ou uma cunha de batata-doce cozida no vapor — com cerca de 8 cm de comprimento e dois dedos de adulto de largura, e macia o suficiente para esmagar entre o polegar e o indicador — para que o bebê possa segurá-la com o punho inteiro para a preensão palmar (mão inteira) com a ponta para fora para morder. Mantenha a camada fina: pastas grossas e pegajosas podem se acumular no fundo da boca.
9–12 meses
Ofereça cubos de 1 cm de torrada macia com baixo teor de sal ou batata cozida, cada um levemente besuntado com patê, espaçados na bandeja para que o bebê os pegue um a um com a preensão de pinça (polegar + indicador). Também deixe-o mergulhar uma colher de autoalimentação diretamente no patê.
Nota pediátrica
O fígado é o alimento mais rico em ferro e B12 que um bebê pode comer, mas sirva no MÁXIMO uma vez por semana: é extremamente rico em vitamina A pré-formada (retinol), que se acumula no corpo e é tóxico em excesso, e pela mesma razão o fígado nunca deve ser combinado com um suplemento de vitamina A no mesmo dia. Sempre cozinhe o fígado completamente — sem partes rosadas — e use apenas laticínios pasteurizados para soltar. A pequena quantidade de leite de vaca aqui é cozida no alimento, o que é adequado a partir dos 6 meses; o leite de vaca não deve ser dado como bebida principal antes dos 12 meses. Nunca ofereça patê que ficou fora da geladeira.
Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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