Espirais de Labneh e Pimentão Assado
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 500 g (2 xícaras) de iogurte natural integral pasteurizado, com culturas vivas, sem açúcar
- 1 pimentão vermelho grande (cerca de 160 g)
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 6 bastões de abobrinha ou batata-doce cozidos no vapor, para servir
Modo de preparo
- 1. Forre uma peneira com um pano de prato limpo ou uma dupla camada de papel toalha, coloque o iogurte, coloque sobre uma tigela e leve à geladeira por 8-12 horas (ou durante a noite) até engrossar em um labneh macio e espalhável. Mantenha na geladeira o tempo todo, nunca no balcão. Descarte o soro. Essa drenagem é sem intervenção e se soma ao tempo de preparo.
- 2. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Asse o pimentão inteiro por 20-25 minutos até a pele ficar bolhosa e a polpa murchar.
- 3. Cubra o pimentão em uma tigela por 10 minutos, depois retire TODA a pele — a pele do pimentão é fina e escorregadia e não se desfaz na boca — e descarte o caule e todas as sementes.
- 4. Amasse ou bata a polpa do pimentão sem pele até obter um purê completamente liso.
- 5. Misture o purê de pimentão ao labneh em espirais soltas, depois adicione o azeite, o suco de limão e o orégano. Não adicione sal.
- 6. Cozinhe os bastões de abobrinha ou batata-doce no vapor por 8-12 minutos até que se esmaguem facilmente entre o polegar e o indicador, deixe esfriar até ficar morno e espalhe a mistura em espiral finamente sobre eles antes de servir.
Como servir por idade
6–8 meses
Espalhe uma camada fina de 2-3 mm sobre bastões de abobrinha ou batata-doce cozidos no vapor, cortados no tamanho de um dedo, com cerca de 8-9 cm de comprimento e cerca de 2 cm de largura — aproximadamente a largura do dedo de um adulto — para que o bebê possa segurar um com a pegada palmar com a mão inteira, com a ponta coberta para cima fora do punho. Nunca ofereça o labneh em uma bola grossa do tamanho de uma colherada.
9–12 meses
Corte os bastões cobertos em pedaços de 1 cm do tamanho de uma ervilha, ou ofereça pequenas porções do tamanho de uma ervilha na bandeja, para que o bebê possa pegá-los um de cada vez usando a pinça entre o polegar e o indicador.
Nota pediátrica
Coar o iogurte para fazer labneh concentra a proteína, o cálcio e a vitamina B12 ao remover a água, tornando-o uma boa fonte de cálcio em pequeno volume para bebês com apetite modesto — mas use apenas iogurte pasteurizado, pois laticínios não pasteurizados apresentam risco de listeria e E. coli, ao qual os bebês são especialmente vulneráveis. Coe na geladeira em vez de em temperatura ambiente, pois um alimento lácteo com culturas vivas deixado de fora por 8-12 horas é um meio ideal para bactérias indesejadas. A vitamina C do pimentão assado não aumenta diretamente a absorção de cálcio, mas ajuda o corpo a absorver o ferro vegetal consumido junto na mesma refeição.
Orientação da fonte: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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