Tiras de Peito Bovino Cozido Lentamente com Batata-Doce

Name: Tiras de Peito Bovino Cozido Lentamente com Batata-Doce
Prep time: 15 min
Cook time: 210 min
Total time: 225 min
Cuisine: Baby-led weaning
Ingredients: 400 g (14 oz) de peito bovino ou acém, sem gordura dura; 1 batata-doce média (~250 g), descascada — corte dois terços em pedaços para o molho e reserve um terço em palitos do tamanho de um dedo (cerca de 8 cm de comprimento, dois dedos de adulto de largura) para alimentação com os dedos de 6-8 meses; 1 cebola pequena (~80 g), picada finamente; 250 ml (1 xícara) de caldo de carne ou legumes sem sal adicionado (verifique o rótulo — muitos caldos escondem sal, e alguns contêm aipo); 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1/4 colher de chá de páprica doce (não defumada, não picante); 1/4 colher de chá de tomilho seco

🍲 Pratos PrincipaisPreparo 15 minCozimento 210 minA partir de 6 meses

Ferro hemeZincoVitamina B12Betacaroteno

Nenhum alérgeno prioritário listado

As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.

Ingredientes

400 g (14 oz) de peito bovino ou acém, sem gordura dura
1 batata-doce média (~250 g), descascada — corte dois terços em pedaços para o molho e reserve um terço em palitos do tamanho de um dedo (cerca de 8 cm de comprimento, dois dedos de adulto de largura) para alimentação com os dedos de 6-8 meses
1 cebola pequena (~80 g), picada finamente
250 ml (1 xícara) de caldo de carne ou legumes sem sal adicionado (verifique o rótulo — muitos caldos escondem sal, e alguns contêm aipo)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/4 colher de chá de páprica doce (não defumada, não picante)
1/4 colher de chá de tomilho seco

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F), sem convecção.
2. Seque o peito bovino e esfregue com a páprica e o tomilho. Aqueça o azeite em uma panela refratária e doure a carne de todos os lados, cerca de 6 minutos no total.
3. Adicione a cebola picada, os PEDAÇOS de batata-doce (reserve os palitos por enquanto) e o caldo sem sal. O líquido deve subir aproximadamente até a metade da carne.
4. Cubra bem e cozinhe no forno por 2 horas e 45 minutos.
5. Encaixe os palitos de batata-doce reservados no líquido e cozinhe por mais 40-45 minutos, até que a carne se desfaça com pressão suave de dois garfos e tanto os pedaços quanto os palitos amassem sem resistência. Retire os palitos inteiros e reserve — estes são o alimento para os dedos de 6-8 meses, então não devem ser amassados.
6. Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos. Amasse os pedaços de batata-doce e a cebola no líquido de cozimento para fazer um molho leve e colherável — nenhum fio de cebola escorregadio deve permanecer inteiro.
7. Encontre a direção das fibras musculares e corte ATRAVÉS da fibra (em ângulos retos às fibras) em tiras macias. Cortar contra a fibra deixa fibras curtas e facilmente esmagáveis em vez de longas e fibrosas; nunca corte a favor da fibra para um bebê.
8. Teste de amassar cada pedaço — tiras de carne e os palitos de batata-doce reservados — entre o polegar e o indicador. Qualquer coisa que não achate facilmente volta ao molho para cozinhar mais. Deixe esfriar até ficar morno e umedeça bem a carne com o molho.
9. Refrigere as sobras dentro de 2 horas e use em até 2 dias, ou congele em porções por até 1 mês.

Como servir por idade

6–8 meses

Sirva tiras macias cozidas cortadas no comprimento de um dedo (cerca de 8-10 cm) e aproximadamente dois dedos de adulto de largura, para que uma boa porção fique para fora do punho fechado — isso se adequa à preensão palmar (mão inteira), onde o bebê varre a comida para a palma. Ao lado, sirva um dos palitos de batata-doce reservados, mantidos inteiros no comprimento de um dedo (cerca de 8 cm) e cozidos até amassarem sem resistência. Cada tira e palito deve amassar facilmente entre o polegar e o indicador antes de chegar à bandeja.

9–12 meses

Agora que a preensão de pinça (polegar + indicador) está se desenvolvendo, desfie o peito bovino em pequenos pedaços macios de 1 cm (tamanho de ervilha) e corte a batata-doce em cubos de 1 cm, espalhados pela bandeja para que o bebê pratique pegar um pedaço de cada vez. Continue oferecendo algumas tiras maiores de 8 cm também para bebês que ainda preferem se alimentar com o punho.

Nota pediátrica

A carne vermelha é a fonte mais biodisponível de ferro para um bebê em desmame — o ferro heme da carne bovina é absorvido em cerca de 15-35%, várias vezes melhor do que o ferro não heme das plantas, e também aumenta a absorção de qualquer ferro não heme consumido na mesma refeição. Cozinhar lenta e longamente em líquido é o que torna a carne bovina segura nessa idade: quebra o tecido conjuntivo para que as fibras se esmaguem em vez de permanecerem em um bloco emborrachado. Use um caldo genuinamente sem sal adicionado — um bebê com menos de 12 meses não deve receber sal adicionado.

Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/