Tiras Douradas de Tofu com Cálcio e Tahine
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 300 g (1 bloco) de tofu firme coagulado com cálcio — verifique o rótulo para sulfato de cálcio ou cloreto de cálcio como coagulante
- 1 colher de sopa (15 g) de tahine (pasta de gergelim), bem mexido
- 1 colher de sopa (15 ml) de água morna, para diluir o tahine
- 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva
- 1/4 colher de chá de páprica doce (opcional, sem sal)
- 1/2 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
Modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2. Pressione o tofu levemente: envolva o bloco em um pano de prato limpo e coloque um prato por cima por 5-10 minutos, depois seque. Use apenas o peso do prato — tofu muito pressionado assa denso e borrachento, e isso precisa permanecer macio.
- 3. Bata o tahine com a água morna, o suco de limão e o azeite até obter um molho líquido e fluido — nunca uma pasta grossa e pegajosa.
- 4. Corte o tofu no tamanho desejado (veja os guias por idade), pincele toda a superfície com o molho de tahine diluído e polvilhe com páprica e raspas de laranja.
- 5. Asse por 18-20 minutos, virando na metade do tempo, até que o exterior esteja dourado, mas o interior ainda esteja macio e cremoso.
- 6. Deixe esfriar até ficar morno e esmague um pedaço entre o polegar e o indicador — deve ceder facilmente. Se alguma borda assou firme, emborrachada ou dura, corte essa borda e sirva apenas o centro macio. Sirva qualquer molho de tahine extra espalhado finamente, não em uma bola.
Como servir por idade
6–8 meses
Corte o bloco em tábuas do tamanho de um dedo, com cerca de 8 cm de comprimento, cerca de 2 cm de largura — aproximadamente a largura do dedo de um adulto — e 1,5 cm de espessura, para que a tábua fique para fora do punho fechado para a pegada palmar com a mão inteira. Fatias mais grossas seguram melhor no punho do que as finas.
9–12 meses
Corte em cubos de 1 cm do tamanho de uma ervilha e espalhe-os pela bandeja para que o bebê possa pegar cada um individualmente com a pinça entre o polegar e o indicador.
Nota pediátrica
Nem todo tofu é um alimento com cálcio — apenas o tofu coagulado com um sal de cálcio (sulfato de cálcio ou cloreto de cálcio no rótulo) é rico em cálcio; o tofu coagulado com cloreto de magnésio ou nigari contém muito pouco. O gergelim é um dos 14 alérgenos mais comuns, então introduza o tahine em pequena quantidade em um dia em que o bebê esteja bem e você possa observar uma reação, e sempre dilua-o para que não forme uma pasta pegajosa. O tofu assado fica firme ao esfriar, então teste a pressão em cada pedaço, não apenas no primeiro, e corte qualquer borda que tenha ficado borrachenta.
Orientação da fonte: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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