Palitos de Forno de Cavala, Batata e Ervilha para Cozinhar em Lote
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 300 g (10½ oz) de filés de cavala do Atlântico, sem pele e sem espinhas
- 400 g (14 oz) de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços de 3 cm
- 120 g (1 xícara) de ervilhas congeladas
- 1 ovo médio, batido
- 2 colheres de sopa (14 g) de linhaça moída
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite ou óleo de canola, mais um pouco para a forma
- 1 colher de sopa de endro ou salsinha picados
- Raspas finas de ½ limão sem cera
Modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 200°C / 180°C com ventilação / 400°F e forre uma forma de 20 x 20 cm com papel manteiga.
- 2. Cozinhe as batatas em água sem sal por cerca de 15 minutos; adicione as ervilhas nos últimos 3 minutos e escorra bem.
- 3. Enquanto as batatas cozinham, coloque os filés de cavala em uma cesta de vapor sobre a panela e cozinhe no vapor por 6–8 minutos, até ficarem opacos, em lascas e a 63°C no centro.
- 4. Amasse as batatas e as ervilhas juntas, esmagando deliberadamente cada ervilha contra o lado da panela para que nenhuma fique inteira e redonda, depois desfie a cavala, passando cada lasca entre os dedos para verificar se há espinhas.
- 5. Incorpore o ovo batido, a linhaça moída, o óleo, as ervas e as raspas de limão até a mistura se manter unida.
- 6. Pressione uniformemente na forma forrada, com cerca de 2 cm de espessura, e asse por 20–25 minutos até firmar completamente e dourar levemente — o ovo deve estar totalmente cozido, sem mistura mole ou úmida no centro.
- 7. Deixe esfriar completamente na forma e retire com o papel manteiga. Corte a placa ao meio no sentido do comprimento e depois cada metade transversalmente em 6, resultando em 12 palitos com cerca de 10 cm de comprimento e 3 cm de largura.
- 8. Para congelar em lote: congele os palitos abertos em uma bandeja e depois embale em sacos por até 1 mês. Reaqueça do congelado a 180°C por 15 minutos até ficar bem quente por dentro e depois deixe esfriar até ficar morno antes de servir — reaqueça apenas uma vez.
Como servir por idade
6–8 meses
Sirva um palito inteiro, com cerca de 10 cm de comprimento e aproximadamente a largura de dois dedos de adulto, para que o bebê possa envolver a pegada com a mão inteira (palmar) no meio, com uma ponta para fora para morder; verifique se ele esmaga entre seu polegar e indicador antes de colocá-lo na bandeja.
9–12 meses
Quebre um palito em pedaços de 1 cm, do tamanho de ervilhas, espalhados pela bandeja para que o bebê tenha que isolar cada um com a pinça (polegar e indicador) — um avanço na destreza em relação a agarrar a tira inteira.
Nota pediátrica
A cavala do Atlântico é um peixe oleoso com baixo teor de mercúrio e uma das fontes mais densas de DHA por grama — bem diferente da cavala-rei, que é rica em mercúrio e nunca deve ser dada a bebês. Cozinhar em lote e congelar é a forma prática de continuar oferecendo peixe oleoso duas vezes por semana sem cozinhar peixe do zero todas as vezes.
Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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