Nota sobre alérgenos
O fígado de frango não é um alergênico comum, e alergia a ovo geralmente não significa que a criança vá reagir ao frango. A partir dos 6 meses, comece com uma colher de chá de fígado bem cozido e amassado, de preferência no início do dia, para poder observar nas horas seguintes se aparecem manchas na pele, inchaço ou vômitos.
Como servir
O fígado de frango é macio, de sabor suave e rico em ferro, mas tem muitíssima vitamina A, então ofereça uma porção pequena (1–2 colheres de sopa) no máximo uma vez por semana. Aos 6–8 meses, amasse com batata, batata-doce ou arroz, ou espalhe uma camada fina de patê caseiro liso em tirinhas de torrada; a partir dos 9 meses, ofereça pedacinhos macios ou misture em almôndegas.
Preparo
Retire gordura, nervos e partes esverdeadas; depois cozinhe em água, no vapor ou na frigideira até não restar nenhuma parte rosada por dentro e atingir 74 °C. Em patês, o fígado de frango muitas vezes fica malpassado e pode transmitir Campylobacter, então cozinhe por completo antes de bater. Não acrescente sal; cebola ou um pouco de maçã dão sabor suave.
Textura e risco de engasgo
O fígado de frango cozido é macio e fácil de amassar, mas passado do ponto fica firme e esfarelento, e o nervo que o une é borrachudo. Retire o nervo, cozinhe só até ficar pronto, mantenha úmido com um pouco de caldo ou purê e sempre supervisione o bebê sentado com as costas retas.
Fontes: cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
As idades iniciais são orientações típicas para bebês saudáveis nascidos a termo que mostram sinais de prontidão. Seu pediatra pode orientar de forma diferente, especialmente se houver histórico familiar de alergia.
Receitas com fígado de frango
Registre as primeiras experimentações e reações
Registre quando seu filho experimentar fígado de frango pela primeira vez, anote qualquer reação e veja no rastreador de alérgenos.
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