Salsa spalmabile di tempeh e piselli
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 150 g di tempeh semplice, senza marinatura, senza sale aggiunto
- 120 g (1 tazza) di piselli surgelati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 60 g (¼ di tazza) di yogurt bianco intero pastorizzato non zuccherato, senza sale o zucchero aggiunti — oppure uno yogurt vegetale di soia o avena non zuccherato e arricchito di calcio per famiglie vegane (controllate la base: uno a base di frutta secca o cocco aggiunge un allergene della frutta a guscio non coperto dall'elenco allergeni sopra)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
- Strisce di verdure morbide al vapore, o dita spesse di pane tostato a basso contenuto di sale, da servire
Metodo
- 1. Cuocete il tempeh al vapore sopra acqua bollente per 12-15 minuti — questo lo ammorbidisce e ne attenua l'amarezza. Deve essere abbastanza morbido da schiacciarsi tra pollice e indice.
- 2. Aggiungete i piselli negli ultimi 4 minuti di cottura al vapore finché sono completamente teneri.
- 3. Versate tutto in una ciotola e schiacciate accuratamente con una forchetta, poi frullate brevemente se volete una consistenza più liscia. Assicuratevi che non rimangano piselli interi — i piselli interi sono piccoli, rotondi e sodi, quindi divideteli o schiacciateli sempre.
- 4. Incorporate l'olio d'oliva, il succo di limone, lo yogurt e il prezzemolo fino a ottenere una consistenza spalmabile.
- 5. Servite a temperatura ambiente spalmato sottilmente sui bastoncini qui sotto — mai come un mucchio spesso su un cucchiaio.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Spalmate uno strato sottile di 3-5 mm su bastoncini lunghi 8-9 cm e larghi circa due dita adulte (3 cm) — strisce morbide di zucchina o patata dolce al vapore, o dita spesse di pane tostato a basso contenuto di sale. La presa palmare a mano intera tiene il bastoncino mentre l'estremità esposta trasporta la salsa.
9–12 mesi
Offrite la salsa in una ciotola poco profonda per l'auto-immersione insieme a pezzetti di verdura morbida al vapore grandi come piselli (1 cm), così il bambino può raccogliere ogni pezzo con la presa a pinza tra pollice e indice e caricarlo da solo.
Nota pediatrica
Il tempeh è fermentato e la fermentazione degrada parzialmente i fitati che bloccano l'assorbimento dei minerali, quindi fornisce ferro e zinco in modo più efficiente della soia non fermentata — un alimento davvero utile per i bambini vegani, il cui apporto di zinco è spesso il divario più difficile da colmare. Il succo di limone serve per la vitamina C; comprate tempeh semplice, poiché le versioni marinate sono di solito ricche di sodio. Il pane è una delle maggiori fonti nascoste di sale nella dieta di un bambino, quindi scegliete la pagnotta con il minor contenuto di sale che trovate (o usate strisce di verdure al vapore) — un bambino sotto i 12 mesi ha bisogno di meno di 1 g di sale al giorno.
Fonte delle linee guida: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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