Salsa vellutata di yogurt, pera e burro di mandorle con spicchi di pera al vapore
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 1 pera matura, circa 150 g5 oz, sbucciata e privata del torsolo, tagliata a spicchi spessi
- 15 g0,5 oz (1 cucchiaio) di burro di mandorle liscio al 100%, non salato e senza zuccheri aggiunti (controlla che l'etichetta dica solo mandorle)
- 45 ml1,5 fl oz (3 cucchiai) di acqua calda, o l'acqua calda della cottura a vapore della pera
- 60 g2 oz (1/4 di tazza) di yogurt bianco intero non zuccherato pastorizzato — usalo solo se i latticini di latte vaccino sono già stabiliti nella dieta del tuo bambino. Se non lo sono, usa invece uno yogurt di avena bianco non zuccherato, scegliendone uno fatto con avena senza glutine se il grano non è stato ancora introdotto, così la mandorla è il singolo nuovo allergene (quel cambio rimuove anche i latticini dalla lista degli allergeni di questa ricetta). Non sostituire con yogurt di soia, che introdurrebbe semplicemente un allergene diverso
- 1 pizzico di cardamomo in polvere o cannella (opzionale)
Alimenti in questa ricetta
Metodo
- 1. Cuoci a vapore gli spicchi di pera sopra acqua bollente per 6-8 minuti, finché uno spicchio si schiaccia facilmente tra pollice e indice. Cuoci sempre la pera per un bambino sotto i 12 mesi — anche una pera cruda matura è abbastanza soda da essere un rischio di soffocamento, e la cottura a vapore è l'unico modo affidabile per sapere che si schiaccerà.
- 2. Conserva 3 cucchiai dell'acqua calda della cottura a vapore e lascia raffreddare gli spicchi di pera finché sono solo tiepidi.
- 3. Sbatti il burro di mandorle con l'acqua calda un po' alla volta finché non è completamente liscio e versabile senza grumi spessi rimasti. Un grumo di crema di frutta a guscio è un rischio di soffocamento; una salsa sottile e sciolta è molto più facile da gestire per un bambino.
- 4. Mescola il burro di mandorle diluito nello yogurt con il cardamomo finché non è una salsa liscia e sottile che cola dal cucchiaio.
- 5. Spalma uno strato SOTTILE della salsa lungo ogni spicchio di pera con il dorso di un cucchiaino, o servi la salsa in una ciotola bassa e aperta così il bambino può intingere con uno spicchio o un cucchiaio già caricato. Non offrire mai crema di frutta a guscio al cucchiaio o in uno strato spesso.
- 6. Servi immediatamente. Eventuale salsa avanzata si conserva 24 ore in frigorifero; non riservire una ciotola in cui il bambino ha già intinto.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Servi la pera al vapore in spicchi lunghi circa 8 cm3⅛ pollici e spessi 2 cm¾ pollice — abbastanza lunghi che parte dello spicchio rimanga visibile sopra un pugno chiuso, che è ciò che serve per la presa palmare (intera mano). Ricopri solo con uno strato sottile della salsa così lo spicchio non è troppo scivoloso da tenere.
9–12 mesi
Taglia la pera al vapore in cubetti da 1 cm⅜ pollice e mescolali leggermente nella salsa diluita così i bambini possono esercitare la presa a pinza (pollice e indice), e offri un cucchiaio per l'auto-alimentazione già caricato con una piccola quantità di salsa.
Nota pediatrica
Così com'è scritta, questa ricetta contiene DUE allergeni — frutta a guscio e latticini — quindi servila in questa forma solo quando i latticini a base di latte vaccino sono già stati introdotti; altrimenti usa la sostituzione con yogurt d'avena, così la mandorla è l'unico nuovo alimento da testare. La frutta a guscio appartiene a una famiglia di allergeni diversa da quella delle arachidi, quindi tollerare le arachidi non ti dice come reagirà il tuo bambino alle mandorle o agli anacardi — ciascuno richiede una propria introduzione, e vale lo stesso schema precoce e continuativo: una volta tollerata, mantieni la mandorla nella dieta 2–3 volte a settimana invece di una tantum. Le mandorle intere, le mandorle tagliate a metà e le mandorle tritate, a lamelle o a scaglie non vengono offerte prima dei 5 anni di età, quindi fino ad allora usa la mandorla solo come crema di frutta a guscio 100% liscia diluita in un liquido o spalmata sottilissima, oppure come mandorle finemente macinate mescolate nel cibo — mai un cucchiaio di crema di frutta a guscio e mai pezzi di frutta a guscio. Lo yogurt e il formaggio pastorizzati vanno bene da circa 6 mesi, ma il latte vaccino non va dato come bevanda prima dei 12 mesi.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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