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Salsa vellutata di yogurt, pera e burro di mandorle con spicchi di pera al vapore

Name: Salsa vellutata di yogurt, pera e burro di mandorle con spicchi di pera al vapore
Prep time: 8 min
Cook time: 8 min
Total time: 16 min
Cuisine: Baby-led weaning
Ingredients: 1 pera matura, circa 150 g, sbucciata e privata del torsolo, tagliata a spicchi spessi; 15 g (1 cucchiaio) di burro di mandorle liscio al 100%, non salato e senza zuccheri aggiunti (controlla che l'etichetta dica solo mandorle); 45 ml (3 cucchiai) di acqua calda, o l'acqua calda della cottura a vapore della pera; 60 g (1/4 di tazza) di yogurt bianco intero non zuccherato pastorizzato — usalo solo se i latticini di latte vaccino sono già stabiliti nella dieta del tuo bambino. Se non lo sono, usa invece uno yogurt di avena bianco non zuccherato, scegliendone uno fatto con avena senza glutine se il grano non è stato ancora introdotto, così la mandorla è il singolo nuovo allergene (quel cambio rimuove anche i latticini dalla lista degli allergeni di questa ricetta). Non sostituire con yogurt di soia, che introdurrebbe semplicemente un allergene diverso; 1 pizzico di cardamomo in polvere o cannella (opzionale)

🥑 Salse e creme spalmabiliPreparazione 8 minCottura 8 minDa 6 mesi

CalcioVitamina EProteineFibra

Contiene Frutta a guscioContiene Latticini

Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.

Ingredienti

1 pera matura, circa 150 g, sbucciata e privata del torsolo, tagliata a spicchi spessi
15 g (1 cucchiaio) di burro di mandorle liscio al 100%, non salato e senza zuccheri aggiunti (controlla che l'etichetta dica solo mandorle)
45 ml (3 cucchiai) di acqua calda, o l'acqua calda della cottura a vapore della pera
60 g (1/4 di tazza) di yogurt bianco intero non zuccherato pastorizzato — usalo solo se i latticini di latte vaccino sono già stabiliti nella dieta del tuo bambino. Se non lo sono, usa invece uno yogurt di avena bianco non zuccherato, scegliendone uno fatto con avena senza glutine se il grano non è stato ancora introdotto, così la mandorla è il singolo nuovo allergene (quel cambio rimuove anche i latticini dalla lista degli allergeni di questa ricetta). Non sostituire con yogurt di soia, che introdurrebbe semplicemente un allergene diverso
1 pizzico di cardamomo in polvere o cannella (opzionale)

Metodo

1. Cuoci a vapore gli spicchi di pera sopra acqua bollente per 6-8 minuti, finché uno spicchio si schiaccia facilmente tra pollice e indice. Cuoci sempre la pera per un bambino sotto i 12 mesi — anche una pera cruda matura è abbastanza soda da essere un rischio di soffocamento, e la cottura a vapore è l'unico modo affidabile per sapere che si schiaccerà.
2. Conserva 3 cucchiai dell'acqua calda della cottura a vapore e lascia raffreddare gli spicchi di pera finché sono solo tiepidi.
3. Sbatti il burro di mandorle con l'acqua calda un po' alla volta finché non è completamente liscio e versabile senza grumi spessi rimasti. Un grumo di burro di noci è un rischio di soffocamento; una salsa sottile e sciolta non lo è.
4. Mescola il burro di mandorle diluito nello yogurt con il cardamomo finché non è una salsa liscia e sottile che cola dal cucchiaio.
5. Spalma uno strato SOTTILE della salsa lungo ogni spicchio di pera con il dorso di un cucchiaino, o servi la salsa in una ciotola bassa e aperta così il bambino può intingere con uno spicchio o un cucchiaio già caricato. Non offrire mai burro di noci al cucchiaio o in uno strato spesso.
6. Servi immediatamente. Eventuale salsa avanzata si conserva 24 ore in frigorifero; non riservire una ciotola in cui il bambino ha già intinto.

Come servire in base all'età

6–8 mesi

Servi la pera al vapore in spicchi lunghi circa 8 cm e spessi 2 cm — abbastanza lunghi che parte dello spicchio rimanga visibile sopra un pugno chiuso, che è ciò che serve per la presa palmare (intera mano). Ricopri solo con uno strato sottile della salsa così lo spicchio non è troppo scivoloso da tenere.

9–12 mesi

Taglia la pera al vapore in cubetti da 1 cm e mescolali leggermente nella salsa diluita così i bambini possono esercitare la presa a pinza (pollice e indice), e offri un cucchiaio per l'auto-alimentazione già caricato con una piccola quantità di salsa.

Nota pediatrica

Come scritta, questa ricetta contiene DUE allergeni — frutta a guscio e latticini — quindi servila solo in questa forma una volta che i latticini di latte vaccino sono già stabiliti; altrimenti usa lo yogurt di avena come sostituto così la mandorla è l'unico nuovo alimento testato. La frutta a guscio è una famiglia di allergeni separata dalle arachidi, quindi tollerare le arachidi non significa che la mandorla o l'anacardio siano sicuri — ognuno richiede la propria introduzione, e lo stesso schema precoce e continuato si applica: una volta tollerata, mantieni la mandorla nella dieta 2-3 volte a settimana piuttosto che una tantum. Le noci intere e tritate rimangono un rischio di soffocamento per anni — le linee guida del Regno Unito dicono niente noci intere prima dei 5 anni, quelle degli Stati Uniti dicono prima dei 4 — quindi sotto l'anno usa sempre un burro di noci liscio al 100% diluito in liquido o spalmato sottilissimo, mai un cucchiaio e mai noci tritate. Lo yogurt e il formaggio pastorizzati sono ok da circa 6 mesi, ma il latte vaccino non dovrebbe essere dato come bevanda prima dei 12 mesi.

Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/