Dita di sgombro, patate e piselli al forno da preparare in batch
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Ingredienti
- 300 g (10½ oz) di filetti di sgombro atlantico, senza pelle e lische
- 400 g (14 oz) di patate farinose, sbucciate e tagliate a pezzi da 3 cm
- 120 g (1 tazza) di piselli surgelati
- 1 uovo medio, sbattuto
- 2 cucchiai (14 g) di semi di lino macinati
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva o di colza, più un po' per la teglia
- 1 cucchiaio di aneto o prezzemolo fresco tritato
- La scorza grattugiata finemente di ½ limone non trattato
Metodo
- 1. Riscalda il forno a 200°C / 180°C ventilato / 400°F e rivesti una teglia da 20 x 20 cm con carta da forno.
- 2. Lessa le patate in acqua non salata per circa 15 minuti; aggiungi i piselli negli ultimi 3 minuti, poi scola bene.
- 3. Mentre le patate cuociono, metti i filetti di sgombro in un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola e cuoci a vapore per 6-8 minuti, finché sono opachi, si sfaldano e raggiungono 63°C al centro.
- 4. Schiaccia le patate e i piselli insieme, schiacciando deliberatamente ogni pisello contro il lato della pentola in modo che nessuno rimanga intero e rotondo, poi sbriciola lo sgombro, passando ogni scaglia tra le dita per controllare le lische.
- 5. Incorpora l'uovo sbattuto, i semi di lino macinati, l'olio, le erbe e la scorza di limone finché il composto si tiene insieme.
- 6. Premi uniformemente nella teglia rivestita, a circa 2 cm di spessore, e cuoci per 20-25 minuti finché è ben cotto e leggermente dorato: l'uovo deve essere completamente cotto, senza composto morbido o umido al centro.
- 7. Lascia raffreddare completamente nella teglia e solleva con la carta. Taglia la lastra a metà nel senso della lunghezza, poi taglia ogni metà trasversalmente in 6, ottenendo 12 dita lunghe circa 10 cm e larghe 3 cm.
- 8. Per congelare in batch: congela le dita su un vassoio, poi mettile in sacchetti per un massimo di 1 mese. Riscalda da congelato a 180°C per 15 minuti finché sono bollenti in tutto, poi raffredda a tiepido prima di servire: riscalda una sola volta.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Servi un dito intero, lungo circa 10 cm e largo circa due dita da adulto, così il bambino può avvolgere una presa a palmo intero attorno al centro con un'estremità sporgente da mordere; controlla che si schiacci tra pollice e indice prima di metterlo sulla vaschetta.
9–12 mesi
Spezza un dito in pezzi da 1 cm grandi come piselli sparsi sulla vaschetta, così il bambino deve isolare ogni pezzo con la presa a pinza (pollice e indice): un passo avanti nella destrezza rispetto ad afferrare l'intera striscia.
Nota pediatrica
Lo sgombro atlantico è un pesce azzurro a basso contenuto di mercurio e una delle fonti più dense di DHA per grammo, a differenza dello sgombro reale, che è ricco di mercurio e non dovrebbe mai essere dato ai bambini. La cottura in batch e il congelamento sono il modo pratico per continuare a offrire pesce azzurro due volte a settimana senza cucinare il pesce da zero ogni volta.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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