ग्रीक योगर्ट, पालक और ओट फ्रिटर
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 120 ग्राम (1/2 कप) फुल-फैट पाश्चुरीकृत ग्रीक योगर्ट, बिना मीठा
- 60 ग्राम (2 कप ढीला भरा हुआ) ताजा पालक, बारीक कटा हुआ
- 50 ग्राम (1/2 कप) ओट्स, मोटे आटे में पिसे हुए (यदि आप ग्लूटेन क्रॉस-संपर्क से बच रहे हैं तो ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले ओट्स चुनें — ओट्स गेहूं नहीं हैं, लेकिन वे अक्सर इसके साथ मिल जाते हैं)
- 1 बड़ा अंडा, फेंटा हुआ
- 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) बारीक कसा हुआ हल्का हार्ड पनीर — हल्का चेडर या एडम अच्छा काम करता है; लेबल पर वास्तव में 'पाश्चुरीकृत' लिखा हो यह जांचें, क्योंकि पारंपरिक ग्रुयेर और एमेंटल आमतौर पर अपाश्चुरीकृत दूध से बनाए जाते हैं। सबसे कम नमक वाला विकल्प चुनें और कोई अतिरिक्त नमक न डालें
- 1/4 छोटा चम्मच पिसा जीरा (वैकल्पिक, नमक रहित)
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल या अनसाल्टेड मक्खन, पैन के लिए
विधि
- 1. कटा हुआ पालक को सूखे पैन में मध्यम आंच पर 2 मिनट तक मुरझाएं, फिर सारा अतिरिक्त तरल निचोड़ें और ठंडा करें।
- 2. एक कटोरे में दही, अंडा, पिसी हुई ओट्स, कद्दूकस किया पनीर और जीरा मिलाकर अच्छी तरह चलाएँ जब तक कि गाढ़ा, चम्मच से उठाने लायक बैटर न बन जाए।
- 3. ठंडा किया हुआ निचोड़ा हुआ पालक मिलाएँ। मिश्रण को 5 मिनट के लिए रख दें ताकि ओट्स नमी सोख लें और मिश्रण सख्त हो जाए।
- 4. नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल गरम करें।
- 5. बैटर को पट्टियों या छोटे गोल आकार में बनाएँ (उम्र गाइड देखें) और हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक अंडा पूरी तरह सेट न हो जाए और फ्रिटर हल्का सुनहरा न हो जाए — बीच में कहीं भी गीला या बहता हुआ बैटर न रहे।
- 6. ठंडा होने तक रखें और परोसने से पहले अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर जाँच लें कि यह नरम है।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
बैटर को लगभग 8-9 सेमी लंबी और लगभग 2 सेमी चौड़ी चपटी उंगली-लंबाई की पट्टियों का आकार दें — लगभग एक वयस्क की उंगली की चौड़ाई — ताकि बच्चे की बंद मुट्ठी से 3-4 सेमी बाहर निकल सके। यह उभरा हुआ सिरा वही है जो इस उम्र में पामर (पूरे हाथ) पकड़ के लिए चाहिए, क्योंकि बच्चा अभी छोटी चीज़ें नहीं उठा सकता। उन्हें इतना नरम रखें कि आसानी से दबाकर कुचला जा सके।
9–12 महीने
छोटे गोल आकार में पकाएँ और उन्हें 1 सेमी के मटर के आकार के टुकड़ों में तोड़कर ट्रे पर फैलाएँ ताकि बच्चा चिमटी पकड़ का अभ्यास कर सके, प्रत्येक टुकड़े को अंगूठे और तर्जनी के बीच उठाकर।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
एक ही व्यंजन में डेयरी कैल्शियम को पालक के साथ जोड़ना तब बेहतर काम करता है जब पालक पकाया और सूखा हो, क्योंकि गर्मी और त्यागा गया पकाने का तरल ऑक्सालेट को कम करता है जो अन्यथा कैल्शियम को बांधते हैं और इसके अवशोषण को रोकते हैं। फुल-फैट पाश्चुरीकृत योगर्ट और पनीर चुनें — 12 महीने से कम उम्र में वसा ऊर्जा का एक प्रमुख स्रोत है और विटामिन ए और डी के अवशोषण का समर्थन करता है, जबकि पाश्चुरीकरण लिस्टेरिया जोखिम को हटा देता है जिसके प्रति शिशु विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। पनीर के प्रकार पर भरोसा करने के बजाय लेबल जांचें: कई पारंपरिक हार्ड चीज़, जिनमें ग्रुयेर और एमेंटल शामिल हैं, अपाश्चुरीकृत दूध से बनाए जाते हैं। पनीर स्वाभाविक रूप से नमकीन होता है, इसलिए यह यहां एक छोटे स्वाद और कैल्शियम बूस्टर के रूप में है, न कि मुख्य सामग्री के रूप में; अपनी ओर से कोई नमक न डालें। सुनिश्चित करें कि अंडा पूरी तरह पका हो, कभी कच्चा न हो। ओट्स में गेहूं का एलर्जेन नहीं होता, लेकिन वे आमतौर पर ग्लूटेन अनाज के साथ मिल जाते हैं, इसलिए यदि ग्लूटेन से बचा जा रहा है तो ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले ओट्स का उपयोग करें।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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