टर्की थाई और लाल मसूर की हॉटपॉट
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 350 ग्राम (12 औंस) हड्डी रहित टर्की थाई, त्वचा हटाई हुई, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 80 ग्राम (लगभग 1/2 कप) सूखी लाल मसूर, पानी साफ होने तक धोई हुई
- 1 मध्यम गाजर (~80 ग्राम), बारीक कटी हुई
- 1 अतिरिक्त गाजर (~80 ग्राम), उंगली-लंबाई की छड़ियों में कटी हुई, 6-8 महीने के लिए भाप में पकाने के लिए (वैकल्पिक)
- 150 ग्राम (5 औंस) पके टमाटर, छिले और कटे हुए (या बिना नमक वाले डिब्बाबंद टमाटर)
- 1/2 छोटी लाल शिमला मिर्च (~60 ग्राम), बीज निकाले हुए, सब्जी छीलने वाले से छिली और कटी हुई (शिमला मिर्च का छिलका कितनी देर पकाने पर भी सख्त और फिसलन भरा रहता है, इसलिए पहले हटा दें)
- 450 मिली (लगभग 2 कप) बिना नमक वाला स्टॉक या पानी (छिपे हुए नमक और अजवाइन के लिए लेबल जाँचें)
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच मीठा पेपरिका
विधि
- 1. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटी हुई गाजर और लाल शिमला मिर्च को 6-7 मिनट तक धीरे से पकाएं जब तक वे नरम होने न लगें।
- 2. जीरा और पेपरिका डालकर मिलाएं, फिर टर्की के टुकड़े, टमाटर, दाल और बिना नमक वाला स्टॉक डालें।
- 3. उबाल आने दें, ढक दें, और धीमी आंच पर 40-45 मिनट पकाएं। हर 10 मिनट में हिलाएं और यदि दाल सारा पानी सोख ले तो थोड़ा पानी मिलाएं।
- 4. जांचें कि टर्की 75°C (165°F) तक पहुंच गया है और कांटे से रेशों में बंट जाता है; दाल नरम, गाढ़ी दलिया जैसी हो जानी चाहिए।
- 5. टर्की को बाहर निकालें, उपास्थि की जांच करें, और इसे अनाज के आर-पार छोटे नरम टुकड़ों में तोड़ें। इसे वापस बर्तन में डालकर मिलाएं।
- 6. चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का मैश करें ताकि गाजर और शिमला मिर्च के हर टुकड़े अंगूठे और तर्जनी के बीच कुचल जाएं। यदि आपने शिमला मिर्च नहीं छीली है, तो अब हर छिलके का टुकड़ा निकाल दें — यह पकाने से नरम नहीं होता। हॉटपॉट इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच या भोजन की पट्टी पर चिपके, पतला नहीं।
- 7. यदि आप गाजर की छड़ी वाला विकल्प चाहते हैं, तो अतिरिक्त गाजर की छड़ियों को 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वे अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से कुचल जाएं। कच्ची या सख्त पकी हुई गाजर की छड़ियां कभी न दें — कच्ची सख्त गाजर शिशुओं और बच्चों में घुटन पैदा करने वाले सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है।
- 8. परोसने से पहले गुनगुना होने तक ठंडा करें। 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और 2 दिनों के भीतर उपयोग करें, या बर्फ के टुकड़ों में 1 महीने तक फ्रीज करें।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
यह एक नरम हॉटपॉट है, इसलिए इसे ऐसे वाहक पर लादें जिसे शिशु पूरी मुट्ठी (पामर ग्रैस्प) में पकड़ सके: लगभग 8 सेमी लंबी और दो वयस्क उंगलियों जितनी मोटी गाजर की छड़ी, 15-20 मिनट तक भाप में पकाई हुई जब तक यह अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से कुचल जाए, उस पर हॉटपॉट गाढ़ा फैलाएं। उंगली-लंबाई (8 सेमी) की टोस्ट की पट्टी भी काम करती है, लेकिन केवल तभी जब गेहूं पहले से शिशु के आहार में शामिल हो — ब्रेड गेहूं एलर्जन जोड़ती है, जो इस रेसिपी की एलर्जन सूची में नहीं है, और दुकान की ब्रेड नमक का छिपा स्रोत हो सकती है, इसलिए बिना नमक या कम नमक वाली रोटी चुनें। आप चम्मच को पहले से भरकर भी दे सकते हैं।
9–12 महीने
गाढ़े हॉटपॉट के रूप में परोसें जिसमें 1 सेमी के मटर के आकार के टर्की और गाजर के टुकड़े दिखें, ताकि शिशु चिमटी पकड़ (अंगूठा + तर्जनी) से टुकड़े उठा सके और चम्मच से खुद खाने का अभ्यास भी कर सके।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
टर्की को मसूर और टमाटर के साथ जोड़ना जानबूझकर है: टमाटर और शिमला मिर्च में विटामिन सी और टर्की में 'मांस कारक' एक ही भोजन में मसूर के गैर-हीम आयरन के अवशोषण को कई गुना बढ़ा सकते हैं। आयरन से भरपूर भोजन के आसपास चाय या बड़ी मात्रा में गाय का दूध देने से बचें, क्योंकि टैनिन और कैल्शियम दोनों आयरन के अवशोषण को कम करते हैं — और याद रखें कि 12 महीने से पहले गाय का दूध पेय के रूप में नहीं दिया जाना चाहिए, हालाँकि भोजन में पकाकर देना ठीक है।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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