धीमी आंच पर पका हुआ बीफ ब्रिस्केट स्ट्रिप्स शकरकंद के साथ
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 400 ग्राम (14 औंस) बीफ ब्रिस्केट या चक, कठोर चर्बी हटाकर
- 1 मध्यम शकरकंद (~250 ग्राम), छिला हुआ — दो-तिहाई सॉस के लिए टुकड़ों में काटें और एक-तिहाई उंगली-लंबाई वेजेज (लगभग 8 सेमी लंबे, दो वयस्क उंगलियों जितने चौड़े) 6-8 महीने की उंगली से खिलाने के लिए रखें
- 1 छोटा प्याज (~80 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 250 मिली (1 कप) बिना नमक वाला बीफ या सब्जी स्टॉक (लेबल जांचें — कई स्टॉक में नमक छिपा होता है, और कुछ में अजवाइन होती है)
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मच मीठा पेपरिका (धुएँदार नहीं, तीखा नहीं)
- 1/4 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
विधि
- 1. ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें, पंखा बंद रखें।
- 2. ब्रिस्केट को सुखाकर पेपरिका और अजवायन से मलें। ओवनप्रूफ कैसरोल में जैतून का तेल गरम करें और मांस को सभी तरफ से भूरा करें, कुल लगभग 6 मिनट।
- 3. कटा प्याज, शकरकंद के टुकड़े (वेजेज अभी अलग रखें) और बिना नमक वाला स्टॉक डालें। तरल मांस के लगभग आधे हिस्से तक आना चाहिए।
- 4. कसकर ढकें और ओवन में 2 घंटे 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 5. आरक्षित शकरकंद वेजेज को तरल में दबाकर डालें और अगले 40-45 मिनट तक पकाएं, जब तक कि बीफ दो कांटों से हल्के दबाव पर अलग न हो जाए और टुकड़े और वेजेज दोनों बिना प्रतिरोध के मैश न हो जाएं। वेजेज को पूरा निकालकर अलग रखें — ये 6-8 महीने की उंगली से खाने वाली चीज़ हैं, इसलिए इन्हें मैश नहीं करना है।
- 6. मांस निकालकर 10 मिनट आराम दें। शकरकंद के टुकड़ों और प्याज को पकाने के तरल में मैश करके हल्की, चम्मच से लेने योग्य सॉस बनाएं — कोई फिसलन भरा प्याज का टुकड़ा पूरा नहीं रहना चाहिए।
- 7. मांसपेशियों के रेशों की दिशा पहचानें, फिर रेशों के आर-पार (रेशों से समकोण पर) नरम पट्टियों में काटें। रेशों के आर-पार काटने से लंबे रेशों की जगह छोटे, आसानी से कुचले जाने वाले रेशे मिलते हैं; बच्चे के लिए कभी भी रेशों की दिशा में न काटें।
- 8. हर टुकड़े का स्क्वैश-टेस्ट करें — मांस की पट्टियाँ और आरक्षित शकरकंद वेजेज दोनों — अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर। जो भी आसानी से चपटा न हो, उसे वापस सॉस में डालकर और पकाएं। गुनगुना होने तक ठंडा करें और मांस को सॉस से अच्छी तरह गीला करें।
- 9. बचे हुए को 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और 2 दिनों के भीतर उपयोग करें, या भागों में 1 महीने तक फ्रीज करें।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
नरम ब्रेज़्ड पट्टियाँ उंगली-लंबाई (लगभग 8-10 सेमी लंबी) और लगभग दो वयस्क उंगलियों जितनी चौड़ी परोसें, ताकि एक अच्छा हिस्सा बंद मुट्ठी के ऊपर से बाहर निकले — यह पामर (पूरे हाथ) पकड़ के लिए उपयुक्त है, जब बच्चा खाना पूरी हथेली में इकट्ठा करता है। साथ में, आरक्षित शकरकंद का एक वेज, उंगली-लंबाई (लगभग 8 सेमी) पर पूरा रखकर और तब तक पकाया हुआ जब तक वह बिना प्रतिरोध के दबकर न चपटा हो जाए। हर पट्टी और वेज ट्रे पर रखने से पहले आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से चपटा होना चाहिए।
9–12 महीने
अब जब चिमटी पकड़ (अंगूठा + तर्जनी) विकसित हो रही है, ब्रिस्केट को नरम 1 सेमी मटर के आकार के टुकड़ों में तोड़ें और शकरकंद को 1 सेमी क्यूब्स में काटें, ट्रे पर फैलाएं ताकि बच्चा एक-एक टुकड़ा उठाने का अभ्यास कर सके। उन बच्चों के लिए जो अभी भी मुट्ठी से खाना पसंद करते हैं, कुछ बड़े 8 सेमी स्ट्रिप्स भी देते रहें।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
लाल मांस एक शिशु के लिए आयरन का सबसे अधिक जैवउपलब्ध स्रोत है — बीफ में मौजूद हीम आयरन लगभग 15-35% की दर से अवशोषित होता है, जो पौधों में मौजूद नॉन-हीम आयरन से कई गुना बेहतर है, और यह उसी भोजन में खाए गए किसी भी नॉन-हीम आयरन के अवशोषण को भी बढ़ाता है। लंबा, धीमा, नमी वाला पकाना ही इस उम्र में बीफ को सुरक्षित बनाता है: यह संयोजी ऊतक को तोड़ता है ताकि रेशे कुचल जाएं न कि रबड़ जैसी गांठ में रहें। वास्तव में बिना नमक वाला स्टॉक इस्तेमाल करें — 12 महीने से कम उम्र के बच्चे को बिल्कुल भी नमक नहीं देना चाहिए।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
इस रेसिपी को ऐप में सेव करें
इसे अपने बच्चे की रेसिपी बॉक्स में जोड़ें, परोसते समय लॉग करें और एलर्जेन ट्रैकर को अपडेट रखें।