धीमी पकी हुई पोर्क शोल्डर और सेब
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 500 ग्राम (1 पाउंड 2 औंस) हड्डी रहित पोर्क शोल्डर, त्वचा और कठोर वसा हटाई हुई
- 2 खाने वाले सेब (~250 ग्राम), छिला और कोर निकाला हुआ — उनमें से 1 1/2 को मोटा-मोटा काट लें सॉस के लिए और बाकी आधे को 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें, अंत में डालने के लिए ताकि वे नरम, पहचाने जाने योग्य टुकड़ों के रूप में रहें
- 1 छोटा प्याज़ (~80 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 200 मिली (3/4 कप) बिना नमक वाला स्टॉक या पानी (छिपे हुए नमक और अजवाइन के लिए लेबल जाँचें)
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ सौंफ़ का बीज
- 1 तेज पत्ता (परोसने से पहले निकालकर फेंक दें)
विधि
- 1. ओवन को 140°C (285°F) पर पहले से गरम करें।
- 2. पोर्क पर पिसा हुआ सौंफ़ रगड़ें। ओवनप्रूफ बर्तन में तेल गरम करें और पोर्क को सभी तरफ से हल्का भूरा करें, लगभग 5 मिनट।
- 3. प्याज़, मोटा कटा सेब और तेज पत्ता मांस के चारों ओर रखें और बिना नमक वाला स्टॉक डालें।
- 4. ढक्कन (या पन्नी की कसकर दोहरी परत) से ढकें और 3 घंटे पकाएँ।
- 5. आरक्षित 1 सेमी सेब के टुकड़े डालें और अगले 30-60 मिनट (कुल 3 घंटे 30 मिनट से 4 घंटे) पकाएँ, जब तक कि पोर्क पूरी तरह से नरम न हो जाए, मोटा कटा सेब रस में घुल न जाए, और कटा सेब चम्मच से नरम हो लेकिन पहचाने जाने योग्य टुकड़ों में रहे।
- 6. तेज पत्ता निकालकर फेंक दें — इसे कभी भी शिशु को न परोसें।
- 7. पोर्क को 10 मिनट आराम दें। यदि आप 6-8 महीने के बच्चे को खिला रहे हैं, तो बाकी को अलग करने से पहले एक मोटा टुकड़ा अनाज के आर-पार नरम उंगली-लंबाई वाले टुकड़ों में काट लें। बचा हुआ कोई भी सख्त वसा या उपास्थि हटा दें।
- 8. 1 सेमी सेब के टुकड़े निकालकर अलग रख दें ताकि वे पूरे रहें, फिर पके हुए सेब और प्याज़ को पैन के रस में मैश करके एक ढीली चटनी बनाएं और उसे खींचे हुए पोर्क में मिलाएँ ताकि कुछ भी सूखा न रहे और फिसलन वाले प्याज़ के टुकड़े न रहें।
- 9. गुनगुना होने तक ठंडा करें, हर टुकड़े — पोर्क और सेब के टुकड़े — को अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर परीक्षण करें, और परोसें। बचे हुए को 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें, 2 दिनों के भीतर उपयोग करें या 1 महीने तक फ्रीज़ करें।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
आरक्षित पके हुए पोर्क को लगभग 8-9 सेमी लंबे और लगभग दो वयस्क उंगलियों जितने चौड़े नरम उंगली-लंबाई वाले टुकड़ों में काटें, ताकि हथेली (पूरे हाथ) की पकड़ के लिए मुट्ठी से ऊपर एक हिस्सा निकला रहे। पकड़ और नमी के लिए हल्के से सेब की चटनी में लपेटें। अभी ढीले खींचे हुए टुकड़े न दें — पूरे हाथ की पकड़ उन्हें संभाल नहीं सकती।
9–12 महीने
पोर्क को 1 सेमी मटर के आकार के नरम टुकड़ों में खींचें और बर्तन से आरक्षित 1 सेमी सेब के टुकड़े डालें, उन्हें ट्रे पर अलग रखें ताकि चिमटी पकड़ (अंगूठा + तर्जनी) को प्रोत्साहित किया जा सके। सेब उबाल से पका हुआ, चम्मच से नरम प्रकार का होना चाहिए — कभी भी कच्चे सेब के टुकड़े या छड़ें नहीं, जो इस उम्र में एक प्रमुख घुटन खतरा हैं।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
पोर्क शोल्डर एक कम आंका गया वीनिंग मांस है: यह हीम आयरन और जिंक के साथ-साथ किसी भी अन्य सामान्य मांस की तुलना में अधिक थायमिन प्रदान करता है, और इसका कोलेजन लंबे समय तक कम तापमान पर पकाने से जिलेटिन में पिघल जाता है जो हर टुकड़े को नम रखता है। कच्चा सेब सख्त और फिसलन भरा होता है और चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए क्लासिक घुटन वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए यह केवल पूरी तरह पका और नरम होकर यहाँ दिखाई देता है।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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