सॉफ्ट-बोन सार्डिन एंड व्हाइट बीन मैश

सामग्री

• 1 x 90 ग्राम टिन सार्डिन स्प्रिंग वॉटर या जैतून के तेल में, यदि मिले तो बिना नमक वाला, निथारा और धोया हुआ
• 150 ग्राम (1 कप) पकी हुई बिना नमक वाली कैनेलिनी या बटर बीन्स, निथारी और धोई हुई
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) फुल-फैट पाश्चुरीकृत सादा दही (डेयरी शामिल है)
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद
• 2 स्लाइस मोटी साबुत गेहूं की ब्रेड, हल्का टोस्ट किया हुआ, परोसने के लिए — सबसे कम नमक वाली रोटी चुनें और लेबल पढ़ें, क्योंकि कई रोटियों में सोया आटा भी होता है और कुछ में दूध पाउडर होता है (इसमें गेहूं है; गेहूं-मुक्त संस्करण के लिए टोस्ट छोड़ दें और नरम उबले तोरी की छड़ियों पर परोसें)
• 1 छोटी तोरी या 1/2 छोटा शकरकंद, छड़ियों में कटा हुआ, गेहूं-मुक्त परोसने के विकल्प के लिए

विधि

1. 1. सार्डिन को छान लें और उन्हें ठंडे पानी के नीचे संक्षेप में धो लें ताकि नमकीन डिब्बाबंद तरल निकल जाए। उन्हें अपनी उंगलियों से जांचें: छोटी रीढ़ की हड्डी खाने योग्य है और कैल्शियम का स्रोत है, लेकिन इसे अपनी उंगलियों के बीच पूरी तरह से कुचल दें ताकि कोई सख्त टुकड़ा न रह जाए।
2. 2. बीन्स को अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई भी अवशिष्ट डिब्बाबंद तरल निकल जाए, फिर किसी भी ढीली त्वचा को चुटकी से हटा दें।
3. 3. बीन्स और सार्डिन को एक साथ कांटे से तब तक मैश करें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए — कोई गांठ या रेशेदार धागे नहीं।
4. 4. दही, नींबू का रस, जैतून का तेल और अजमोद डालकर मिलाएं।
5. 5. अगर मैश सख्त है तो थोड़ा पानी डालकर ढीला करें; यह नरम और फैलाने योग्य होना चाहिए, कभी भी गाढ़ा चिपचिपा गोला नहीं।
6. 6. यदि टोस्ट के बजाय सब्जियों पर परोस रहे हैं, तो तोरी या शकरकंद की छड़ियों को 8-10 मिनट तक भाप दें जब तक कि वे अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से दब न जाएं, फिर गुनगुना होने तक ठंडा करें।
7. 7. मैश को टोस्ट फिंगर्स या स्टीम्ड बैटन पर 2-3 मिमी से अधिक मोटी पतली, समान परत में फैलाएं और कमरे के तापमान पर परोसें।