हल्का चिकन लिवर पाटे (सप्ताह में एक बार)
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 200 ग्राम (7 औंस) ताजा चिकन लिवर, हरे या स्नायु वाले हिस्से हटाकर
- 1 छोटा छोटा प्याज़ (~40 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा खाने वाला सेब (~100 ग्राम), छीलकर कटा हुआ
- 20 ग्राम (1 1/2 बड़ा चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन (डेयरी)
- 2 बड़े चम्मच साबुत पाश्चुरीकृत दूध, या बिना नमक वाला स्टॉक, पतला करने के लिए (दूध = डेयरी)
- 1/4 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- नींबू का रस निचोड़कर (लगभग 1/2 छोटा चम्मच)
विधि
- 1. लिवर को धोएं, थपथपाकर सुखाएं और किसी भी पीले या हरे धब्बे या स्नायु को काटकर हटा दें।
- 2. एक फ्राइंग पैन में अनसाल्टेड मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं और प्याज़ और सेब को 5 मिनट तक नरम करें।
- 3. लिवर और अजवायन डालें। 8-10 मिनट तक पकाएं, बार-बार पलटते हुए, जब तक लिवर सख्त और अच्छी तरह पक न जाएं जिसमें गुलाबी केंद्र न हो — सबसे मोटे टुकड़े को काटकर जांचें। अधपका लिवर शिशुओं के लिए सुरक्षित नहीं है।
- 4. सभी चीजें ब्लेंडर में डालें, नींबू का रस डालें और पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें, पाश्चुरीकृत दूध या बिना नमक वाला स्टॉक एक-एक चम्मच करके तब तक मिलाएं जब तक यह नरम, फैलाने योग्य पाटे न बन जाए।
- 5. यदि आप और अधिक रेशमी बनावट चाहते हैं तो पाटे को बारीक छलनी से छान लें, फिर जल्दी ठंडा करें और 1 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें।
- 6. सीधे फ्रिज से निकालकर परोसें, एक नरम वाहक पर पतली परत में फैलाएं — कभी मोटी गांठ नहीं। गाढ़ा चिपचिपा स्प्रेड मुंह के पिछले हिस्से में गांठ बना सकता है। वाहक को ठीक से तैयार करें: उंगली-लंबाई के शकरकंद या आलू के टुकड़े को 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक यह अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से कुचल जाए, या नरम कम नमक वाली टोस्ट की पट्टी का उपयोग करें — कभी कच्ची सब्जी की छड़ी नहीं। पाटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट से अधिक न छोड़ें।
- 7. फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और 2 दिनों के भीतर उपयोग करें, या एकल-सर्विंग भागों में 1 महीने तक फ्रीज करें। दोबारा फ्रीज न करें।
- 8. इस पाटे को अधिकतम सप्ताह में एक बार ही परोसें। यदि आप इसे ब्रेड या टोस्ट पर परोसते हैं, तो बिना नमक या कम नमक वाली रोटी चुनें और याद रखें कि यह भोजन में गेहूं एलर्जन जोड़ता है — गेहूं इस रेसिपी की अपनी एलर्जन सूची में नहीं है, जिसमें केवल डेयरी शामिल है।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
पाटे की पतली परत उंगली-लंबाई की कम नमक वाली टोस्ट या भाप में पके शकरकंद के टुकड़े पर फैलाएं — लगभग 8 सेमी लंबा और दो वयस्क उंगलियों जितना चौड़ा, और इतना नरम कि अंगूठे और तर्जनी के बीच कुचल जाए — ताकि शिशु इसे पूरी मुट्ठी (पामर ग्रैस्प) में पकड़ सके और अंत बाहर निकला हो काटने के लिए। परत पतली रखें: गाढ़े चिपचिपे स्प्रेड मुंह के पिछले हिस्से में गांठ बना सकते हैं।
9–12 महीने
1 सेमी मटर के आकार के नरम कम नमक वाले टोस्ट या पके आलू के टुकड़े दें, प्रत्येक पर पाटे की पतली परत लगी हो, ट्रे पर फैलाएं ताकि शिशु उन्हें चिमटी पकड़ (अंगूठा + तर्जनी) से एक-एक करके उठा सके। उन्हें चम्मच से सीधे पाटे में डुबाने भी दें।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
लिवर सबसे अधिक आयरन और B12 युक्त भोजन है जो शिशु खा सकता है, लेकिन इसे अधिकतम सप्ताह में एक बार ही दें: इसमें प्रीफॉर्म्ड विटामिन A (रेटिनॉल) बहुत अधिक होता है, जो शरीर में जमा होता है और अधिक मात्रा में विषैला होता है, और इसी कारण लिवर को विटामिन A सप्लीमेंट के साथ उसी दिन कभी नहीं देना चाहिए। लिवर को हमेशा अच्छी तरह पकाएं — गुलाबी न रहे — और इसे पतला करने के लिए केवल पाश्चुरीकृत डेयरी का उपयोग करें। यहां गाय के दूध की थोड़ी मात्रा भोजन में पकाई गई है, जो 6 महीने से ठीक है; गाय का दूध 12 महीने से पहले मुख्य पेय के रूप में नहीं दिया जाना चाहिए। कभी भी ऐसा पाटे न दें जो बिना फ्रिज के रखा हो।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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