🥜 Pignons de pin
Note sur les allergènes
Les pignons de pin sont des graines de pomme de pin, généralement classées avec les fruits à coque ; l'allergie aux pignons est moins fréquente que l'allergie à l'arachide, mais les réactions peuvent être graves. Dès 6 mois environ, proposez-en une petite quantité finement moulue dans un aliment que bébé connaît déjà et, en l'absence de réaction, continuez à en proposer. Parlez-en d'abord au pédiatre si bébé a un eczéma sévère ou une allergie alimentaire connue.
Comment servir
Dès 6 mois environ, incorporez 1/4 à 1/2 cuillère à café de pignons finement moulus dans une purée, un porridge ou un yaourt, ou mélangez des pâtes bien tendres avec un pesto maison lisse à base de pignons moulus, de basilic et d'huile d'olive, sans sel ajouté. Dès 12 mois, saupoudrez des pignons moulus sur des légumes fondants ou du riz. Gardez les pignons entiers pour après 5 ans.
Préparation
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, car ils brûlent vite. Laissez-les refroidir, puis moulez-les en poudre fine ou mixez-les en pâte lisse. Ils rancissent rapidement : conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur et achetez-les auprès d'une source fiable, car certains pignons laissent pendant plusieurs jours un goût amer désagréable, mais sans gravité.
Texture et risque d'étouffement
Les pignons entiers sont petits, durs et glissants, et peuvent facilement être inhalés dans les voies respiratoires. Tenez les pignons entiers ou concassés hors de portée des enfants de moins de 5 ans, y compris parsemés sur une salade ou sur des biscuits. Servez-les uniquement finement moulus ou en pâte lisse mélangée à un aliment mou, et surveillez toujours.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte pignons de pin pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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