Note sur les allergènes
Le chou provoque rarement des réactions allergiques. Il figure ici à partir de 12 mois : commencez alors par une ou deux cuillerées de chou bien cuit, car, comme les autres choux, il peut donner des gaz ou des selles plus molles le temps que votre enfant s'habitue.
Comment servir
Dès 12 mois, mélangez du chou finement émincé et bien cuit à des soupes, des mijotés, du riz, des pâtes ou une purée, ou incorporez-le à des galettes de légumes moelleuses que votre enfant peut tenir. Les tout-petits qui mâchent bien peuvent goûter du chou cru très finement émincé en salade, assaisonné d'un peu de yaourt nature.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures dures et le trognon, rincez, puis émincez finement. Faites cuire à la vapeur, sauter ou braiser 8 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. N'ajoutez ni sel ni sucre ; parfumez avec un peu d'huile, de beurre doux, de cumin ou d'aneth. La choucroute et le kimchi sont salés : réservez-les à de petites dégustations occasionnelles.
Texture et risque d'étouffement
Le chou cru et les gros morceaux de feuille cuite sont fibreux et difficiles à mâcher, ce qui peut provoquer un haut-le-cœur chez les jeunes enfants. Cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit très tendre, émincez-le finement ou coupez-le en petits morceaux, ne proposez le chou cru que très finement émincé et surveillez toujours votre enfant assis pendant qu'il mange.
Sources : cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte chou pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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