Tortitas de puré de frijoles negros y calabaza butternut
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 240 g (1 taza) de frijoles negros enlatados sin sal añadida, escurridos y enjuagados a fondo
- 250 g (2 tazas) de calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
- 45 g (½ taza) de copos de avena finos, triturados hasta obtener harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 60 g (½ taza) de pimiento rojo, sin semillas y muy finamente picado
- 1 cucharada de jugo de lima, exprimido después de cocinar
Método
- 1. Cocina los cubos de calabaza al vapor durante 15 minutos hasta que se deshagan con un tenedor, luego escúrrelos muy bien.
- 2. Enjuaga los frijoles negros bajo agua corriente durante un minuto completo para eliminar el líquido de la lata, luego aplástalos completamente hasta que queden suaves — no deben quedar frijoles enteros, ya que un frijol intacto es un riesgo de atragantamiento redondo.
- 3. Ablanda el pimiento rojo finamente picado en la mitad del aceite de oliva a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que esté completamente blando sin nada de crujiente, luego mézclalo con los frijoles aplastados. Nunca agregues pimiento crudo a la comida de un bebé — la piel permanece firme y es difícil de deshacer para un infante.
- 4. Tritura la calabaza con las alubias, luego incorpora la harina de avena y el cilantro molido para obtener una mezcla firme y moldeable.
- 5. Dale forma a la mezcla (consulta la guía por edad) y fríela en el aceite de oliva restante a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos por cada lado, o hornéala a 190°C (375°F) durante 18-20 minutos.
- 6. Enfría hasta que esté tibio, exprime el jugo de lima sobre las tortitas (la vitamina C es sensible al calor, por lo que se añade después de cocinar) y haz la prueba de aplastamiento con una tortita entre el pulgar y el índice antes de servir.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Dales forma de troncos planos de unos 8 cm de largo y dos dedos de ancho (3 cm) para que el tronco sobresalga de un puño cerrado: el agarre palmar de toda la mano aún no puede abrir los dedos para soltar la comida, por lo que el extremo expuesto es lo que se come.
9–12 meses
Forma pequeñas hamburguesas de 2 cm o desmenuza las tortitas cocidas en migas de 1 cm, del tamaño de un guisante, la escala adecuada para un agarre de pinza en desarrollo que levanta piezas individuales con el pulgar y el índice.
Nota pediátrica
Los frijoles negros aportan hierro y zinc, pero sus fitatos se unen a los minerales y reducen su absorción; enjuagar bien los frijoles enlatados y combinarlos con vitamina C — aquí el pimiento rojo dulce ablandado y el jugo de lima exprimido después de cocinar — compensa esto de manera medible. Siempre aplasta los frijoles por completo: un frijol entero es exactamente la forma redonda y lisa que tiene más probabilidades de alojarse en una vía respiratoria pequeña. La avena es naturalmente libre de gluten pero generalmente se muele junto con el trigo, así que elige una marca certificada sin gluten si hay enfermedad celíaca en la familia.
Guía de referencia: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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