Bastones de judías verdes al vapor con hilo de mantequilla de nuez diluida
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 200 g (7 oz) de judías verdes frescas, con los extremos recortados
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla de nuez 100% suave, sin sal ni azúcar añadidos (o 25 g de mitades de nuez trituradas hasta obtener una pasta completamente suave)
- 3 cucharadas (45 g) de yogur natural sin azúcar, entero y pasteurizado (o la leche habitual del bebé; ver paso 6)
- 1 cucharadita (5 ml) de zumo de limón
- 15-30 ml de agua tibia, para diluir
- Pizca de comino molido (opcional, sin sal)
Método
- 1. Cuece las judías verdes al vapor durante 8-10 minutos, más tiempo del que las cocinarías para ti. Están listas cuando una judía se aplaste entre el pulgar y el índice sin resistencia; si la piel aún se siente dura o fibrosa, cocina al vapor otros 2 minutos y presiona cada judía ligeramente con el dorso de un tenedor para romper la piel antes de servir.
- 2. Mientras se cuecen, bate la mantequilla de nuez con el yogur, el zumo de limón y el comino.
- 3. Añade el agua tibia poco a poco hasta que la salsa se vierta como crema de leche. Debe ser un hilo suave y fino, nunca un grumo espeso de mantequilla de nuez, que puede pegarse al paladar del bebé.
- 4. Escurre las judías y deja que se enfríen a tibio.
- 5. Cubre las judías con una capa fina del hilo, o sírvelo en un plato poco profundo para mojar.
- 6. Introduce solo un alérgeno nuevo a la vez: si el bebé ya ha tomado lácteos sin reacción, haz la salsa con yogur como se indica; si los lácteos son aún nuevos, diluye la mantequilla de nuez con la leche materna o fórmula habitual del bebé para que la nuez sea el único alimento nuevo. Ofrece una pequeña cantidad a primera hora del día en casa y observa al bebé durante las próximas horas.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Sirve las judías enteras con la longitud de un dedo, de unos 8-9 cm, partiendo por la mitad las más largas, y cúbrelas con una capa fina: un bastón largo y blando es lo que un agarre de mano entera (palmar) puede sostener, con un extremo sobresaliendo del puño para que el bebé pueda mordisquear.
9–12 meses
Corta las judías cocidas en trozos de 1 cm, del tamaño de un guisante, y mézclalos con una capa fina del hilo para que cada pieza tenga que cogerse individualmente con el agarre de pinza (pulgar e índice).
Nota pediátrica
Las nueces contienen más del omega-3 vegetal ALA que cualquier otro fruto seco común, pero las nueces enteras y picadas son un peligro de asfixia en menores de cinco años, por lo que la única forma segura para un bebé es una mantequilla suave diluida hasta obtener una salsa que se pueda verter. Introducir el fruto seco de árbol en esta forma desde alrededor de los seis meses y mantenerlo en la dieta regularmente se asocia con tasas más bajas de alergia a los frutos secos.
Guía de referencia: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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