Lanzas de zanahoria, judías verdes y calabacín al vapor
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas, unos 160 g (5 1/2 oz), peladas
- 100 g (3 1/2 oz) de judías verdes, con los extremos recortados y la hebra lateral dura retirada
- 1 calabacín pequeño, unos 150 g (5 oz)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra u otro aceite vegetal suave sin sal (usa aceite en lugar de una crema para untar salada, que aporta sal y un alérgeno lácteo)
- 1 pizca de comino molido o pimentón dulce, sin sal añadida (opcional)
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco (opcional)
Método
- 1. Corta cada verdura en su forma final de comida para dedos ANTES de cocinar: zanahorias y calabacín en lanzas largas, judías verdes recortadas y sin hebras. Las verduras cocidas blandas se desmoronan si intentas cortarlas después.
- 2. Corta cada zanahoria pelada en cuartos a lo largo para obtener 4 lanzas largas; nunca cortes la zanahoria en monedas redondas, que son un peligro de asfixia con forma de vía aérea.
- 3. Retira la hebra lateral dura de cada judía verde y parte cualquier judía más gruesa que un lápiz por la mitad a lo largo, para que ninguna pieza mantenga una sección transversal redonda y firme.
- 4. Corta el calabacín a lo largo en 6-8 lanzas, dejando la piel blanda para que se pueda agarrar.
- 5. Lleva 3 cm (1 pulgada) de agua a ebullición suave debajo de una cesta de vapor. Añade primero las lanzas de zanahoria y cocina al vapor durante 12 minutos: la zanahoria es la verdura más densa aquí y necesita el mayor tiempo.
- 6. Añade las judías verdes y el calabacín encima y cocina al vapor otros 5-6 minutos, hasta que todo esté muy tierno y las judías estén blandas en lugar de crujientes.
- 7. Haz la prueba de aplastamiento en una pieza de cada verdura: debe aplanarse fácilmente al presionarla entre el pulgar y el índice. Si una lanza de zanahoria o una judía ofrece resistencia, cocina al vapor 3 minutos más y vuelve a probar. Cualquier cosa que aún no se aplaste vuelve a la olla, no a la bandeja.
- 8. Mezcla las lanzas escurridas con el aceite de oliva, el comino y el jugo de limón: no se necesita sal y no se debe añadir. Enfría hasta que esté apenas tibio y sirve. Refrigera las sobras hasta 3 días; recalienta y repite la prueba de aplastamiento antes de servir de nuevo.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Sirve como lanzas enteras de 8-10 cm (3-4 pulgadas) de largo y dos dedos de ancho, de modo que unos 3-4 cm sobresalgan del puño cerrado del bebé. En esta etapa, los bebés usan el agarre palmar (de toda la mano) y solo pueden comer lo que sobresale de la parte superior del puño, por lo que cualquier cosa más corta que un dedo desaparece dentro de la mano.
9–12 meses
Una vez que ha aparecido el agarre de pinza (pulgar e índice), corta las mismas verduras al vapor en trozos de 1 cm (1/2 pulgada), del tamaño de un guisante, y esparce unos pocos a la vez en la bandeja para que el bebé pueda recoger cada pieza individual entre el pulgar y el índice.
Nota pediátrica
Cocer al vapor en lugar de hervir conserva mucha más vitamina C y folato soluble en agua en la verdura en lugar de en el agua de cocción, y la pequeña cantidad de aceite de oliva añadido importa porque el betacaroteno es liposoluble y se absorbe varias veces mejor en presencia de grasa. Los palitos de zanahoria cruda son uno de los alimentos que más comúnmente causan asfixia en bebés y niños pequeños y nunca deben ofrecerse antes de los 4 años aproximadamente: cocinar hasta que se puedan aplastar, no cortar más pequeño, es lo que hace seguro un vegetal duro.
Guía de referencia: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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