Τηγανίτες με γιαούρτι, σπανάκι και βρώμη

Συστατικά

• 120 γρ. (1/2 φλιτζ.) πλήρες παστεριωμένο ελληνικό γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη
• 60 γρ. (2 φλιτζ. χαλαρά γεμάτα) φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. (1/2 φλιτζ.) νιφάδες βρώμης, πολτοποιημένες σε χοντρό αλεύρι (επιλέξτε βρώμη με ένδειξη χωρίς γλουτένη αν αποφεύγετε την επιμόλυνση με γλουτένη — η βρώμη δεν είναι σιτάρι, αλλά συχνά αλέθεται μαζί του)
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• 20 γρ. (2 κουτ. σούπας) ψιλοτριμμένο ήπιο σκληρό τυρί — το ήπιο τσένταρ ή το Ένταμ είναι καλές επιλογές· ελέγξτε ότι η ετικέτα λέει πραγματικά 'παστεριωμένο', γιατί το παραδοσιακό Gruyère και Emmental συνήθως παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα. Επιλέξτε την επιλογή με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι που μπορείτε να βρείτε και μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι
• 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο κύμινο (προαιρετικά, χωρίς αλάτι)
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή ανάλατο βούτυρο, για το τηγάνι

Μέθοδος

1. 1. Μαραίνετε το ψιλοκομμένο σπανάκι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, στη συνέχεια στύψτε όλο το περιττό υγρό και αφήστε το να κρυώσει.
2. 2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το αυγό, τη βρώμη που έχετε πολτοποιήσει, το τριμμένο τυρί και το κύμινο μέχρι να έχετε μια πηχτή, βουτηχτή ζύμη.
3. 3. Διπλώστε μέσα το κρύο στυμμένο σπανάκι. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί 5 λεπτά για να απορροφήσει η βρώμη την υγρασία και να σφίξει.
4. 4. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
5. 5. Δώστε στη ζύμη σχήμα λωρίδων ή μικρών στρογγυλών κομματιών (δείτε τους οδηγούς ηλικίας) και ψήστε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι το αυγό να στηθεί εντελώς και το κέικ να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα — χωρίς υγρό ή ρευστό μέρος στο κέντρο.
6. 6. Αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να είναι χλιαρά και πιέστε ένα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό πριν το σερβίρετε.