Τηγανίτες με ψιλοκομμένη γαρίδα και κολοκύθι

Συστατικά

• 150 γρ. ωμές καθαρισμένες βασιλικές γαρίδες, χωρίς το έντερο, με ουρές και κελύφη εντελώς αφαιρεμένα — επιλέξτε σκέτες γαρίδες χωρίς άλμη, χωρίς πρόσθετο αλάτι, χωρίς φωσφορικά νάτριο και χωρίς πρόσθετα θειώδη (ελέγξτε την ετικέτα: οι επεξεργασίες με αλάτι, φωσφορικά και θειώδη είναι όλες συχνές σε ωμές και κατεψυγμένες γαρίδες, και τα θειώδη είναι δηλωμένο αλλεργιογόνο από μόνα τους), ξεπαγώστε καλά στο ψυγείο και ξεπλύνετε πριν τη χρήση
• 100 γρ. κολοκύθι, χοντροτριμμένο και στυμμένο καλά σε καθαρό πανί
• 60 γρ. πατάτα αλευρώδης, βρασμένη μέχρι να μαλακώσει, λιωμένη και κρύα
• 30 γρ. αλεύρι βρώμης (νιφάδες βρώμης πολτοποιημένες) — χρησιμοποιήστε βρώμη με ένδειξη χωρίς γλουτένη αν το σιτάρι δεν έχει εισαχθεί
• 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός
• 15 ml (1 κουτ. σούπας) ελαιόλαδο, για το τηγάνι
• 1 στύψιμο χυμού λεμονιού, για το σερβίρισμα (προαιρετικά). Δεν προστίθεται αλάτι σε κανένα στάδιο — οι γαρίδες ήδη περιέχουν φυσικό νάτριο, και τα νεφρά ενός μωρού δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν επιπλέον αλάτι

Μέθοδος

1. 1. Στεγνώστε πολύ καλά τις γαρίδες και στη συνέχεια χτυπήστε τις σε μικρό επεξεργαστή τροφίμων (ή ψιλοκόψτε και μετά ξύστε με μαχαίρι) μέχρι να σχηματίσουν μια λεία, ομοιόμορφη πάστα χωρίς κομμάτια με υφή λάστιχου. Ολόκληρα ή σε κομμάτια κομμάτια γαρίδας είναι ελαστικά και πραγματικός κίνδυνος πνιγμού για ένα μωρό — το ψιλοκόψιμο καλά είναι το βήμα ασφαλείας σε αυτή τη συνταγή.
2. 2. Στύψτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε από το τριμμένο κολοκύθι, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα κρατήσουν.
3. 3. Ανακατέψτε την πάστα γαρίδας, το κολοκύθι, τον πουρέ πατάτας, το αλεύρι βρώμης και τα μυρωδικά σε ένα μαλακό, σαν κουρκούτι μείγμα. Ψύξτε για 10 λεπτά αν φαίνεται χαλαρό.
4. 4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
5. 5. Δώστε στο μείγμα το μέγεθος κατάλληλο για το στάδιο του μωρού σας και μαγειρέψτε για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σταθεροποιηθούν, να πάρουν ανοιχτό χρυσό χρώμα και να είναι εντελώς αδιαφανή σε όλο το εσωτερικό (74–75°C / 165°F στο κέντρο αν χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο). Μαγειρέψτε τα οστρακοειδή καλά — ποτέ ελαφρώς ψημένα ή ημιδιάφανα στο κέντρο.
6. 6. Αφήστε τα σε απορροφητικό χαρτί και κρυώστε τα μέχρι να είναι χλιαρά, στη συνέχεια σπάστε ένα για να επιβεβαιώσετε ότι έχει ψηθεί καλά και λιώνει εύκολα αν το πιέσετε μεταξύ αντίχειρα και δείκτη.
7. 7. Σερβίρετε την ίδια μέρα ή καταψύξτε τις μαγειρεμένες και κρύες τηγανίτες και ξαναζεστάνετε μόνο μία φορά, μέχρι να κάψουν σε όλο το εσωτερικό, και μετά κρυώστε τις σε χλιαρή θερμοκρασία πριν σερβίρετε. Μην ξαναζεστάνετε δεύτερη φορά.