Putenkeulen-Linsen-Eintopf
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 350 g (12 oz) entbeinte Putenkeule, Haut entfernt, in große Stücke geschnitten
- 80 g (knapp 1/2 Tasse) getrocknete rote Linsen, gespült, bis das Wasser klar ist
- 1 mittelgroße Karotte (~80 g), fein gewürfelt
- 1 zusätzliche Karotte (~80 g), in fingerlange Stifte geschnitten, zum Dämpfen als Träger für 6-8 Monate (optional)
- 150 g (5 oz) reife Tomaten, gehäutet und gehackt (oder salzfreie Dosentomaten)
- 1/2 kleine rote Paprika (~60 g), entkernt, mit einem Gemüseschäler geschält und gewürfelt (Paprikahaut bleibt zäh und rutschig, egal wie lange man sie kocht, also zuerst entfernen)
- 450 ml (knapp 2 Tassen) salzfreie Brühe oder Wasser (Etikett auf verstecktes Salz und Sellerie prüfen)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL süßes Paprikapulver
Zubereitung
- 1. Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf und kochen Sie die gewürfelte Karotte und die rote Paprika 6-7 Minuten lang sanft, bis sie weich werden.
- 2. Rühren Sie Kreuzkümmel und Paprikapulver ein, dann geben Sie die Putenstücke, Tomaten, Linsen und die salzfreie Brühe hinzu.
- 3. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 40-45 Minuten garen. Rühren Sie alle 10 Minuten um und geben Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben.
- 4. Überprüfen Sie, ob die Pute 75°C (165°F) erreicht hat und sich unter einer Gabel zerteilen lässt; die Linsen sollten zu einem weichen, dicken Brei zerfallen sein.
- 5. Heben Sie die Pute heraus, prüfen Sie auf Knorpel und zerteilen Sie sie quer zur Faser in kurze, weiche Stücke. Geben Sie sie zurück in den Topf und rühren Sie um.
- 6. Mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, sodass jedes Karotten- und Paprikastück zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückbar ist. Wenn Sie die Paprika nicht geschält haben, fischen Sie jetzt jedes Hautstückchen heraus – sie wird beim Kochen nicht weich. Der Eintopf sollte dick genug sein, um am Löffel oder an einem beladenen Streifen zu haften, nicht flüssig.
- 7. Wenn Sie die Karottenstäbchen als Träger möchten, dämpfen Sie die zusätzlichen Karottenstäbchen 15-20 Minuten, bis sie sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen. Servieren Sie niemals rohe oder fest gekochte Karottenstäbchen – rohe harte Karotten gehören zu den häufigsten Erstickungsgefahren bei Babys und Kleinkindern.
- 8. Vor dem Servieren auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder in Eiswürfelportionen bis zu 1 Monat einfrieren.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Dies ist ein weicher Eintopf. Beladen Sie einen Träger, den das Baby mit der ganzen Faust greifen kann (Handflächengriff): ein Karottenstäbchen von etwa 8 cm Länge und zwei Fingerbreit, 15-20 Minuten gedämpft, bis es sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lässt, dick mit dem Eintopf bestrichen. Ein fingerlanger (8 cm) Toaststreifen funktioniert auch, aber nur, wenn Weizen bereits in der Ernährung des Babys etabliert ist – Brot fügt das Weizenallergen hinzu, das NICHT in der Allergenliste dieses Rezepts steht, und gekauftes Brot ist eine häufige versteckte Salzquelle. Wählen Sie daher ein Brot ohne Salzzusatz oder mit niedrigem Salzgehalt. Sie können auch einen Löffel mit dickem Griff vorladen und übergeben.
9–12 Monate
Servieren Sie es als dicken, löffelbaren Eintopf mit sichtbaren 1 cm erbsengroßen Stücken von Pute und Karotte, damit das Baby einzelne Stücke mit dem Pinzettengriff (Daumen + Zeigefinger) aufnehmen und das Selbstfüttern mit dem Löffel üben kann.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Die Kombination von Pute mit Linsen und Tomate ist bewusst: Das Vitamin C in Tomate und Paprika sowie der „Fleischfaktor“ in der Pute können die Aufnahme des Nicht-Häm-Eisens aus den Linsen in derselben Mahlzeit um ein Vielfaches erhöhen. Vermeiden Sie es, Tee oder große Mengen Kuhmilch zu eisenreichen Mahlzeiten zu servieren, da Tannine und Kalzium die Eisenaufnahme beeinträchtigen – und denken Sie daran, dass Kuhmilch vor 12 Monaten nicht als Getränk gegeben werden sollte, obwohl sie in gekochter Form in Ordnung ist.
Quellenhinweis: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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