Ofen-Makrelen-Kartoffel-Erbsen-Sticks zum Vorkochen

Zutaten

• 300 g (10½ oz) Atlantische Makrelenfilets, gehäutet und entgrätet
• 400 g (14 oz) mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
• 120 g (1 Tasse) gefrorene Erbsen
• 1 mittelgroßes Ei, verquirlt
• 2 EL (14 g) gemahlener Leinsamen
• 1 EL (15 ml) Oliven- oder Rapsöl, plus etwas für die Form
• 1 EL gehackter frischer Dill oder Petersilie
• Fein abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Zubereitung

1. 1. Den Ofen auf 200 °C / 180 °C Umluft / 400 °F vorheizen und eine 20 x 20 cm Form mit Backpapier auslegen.
2. 2. Die Kartoffeln in ungesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen; die Erbsen in den letzten 3 Minuten hinzufügen, dann gut abtropfen lassen.
3. 3. Während die Kartoffeln kochen, die Makrelenfilets in einen Dampfeinsatz über den Topf legen und 6–8 Minuten dämpfen, bis sie undurchsichtig, flockig und in der Mitte 63 °C erreicht haben.
4. 4. Kartoffeln und Erbsen zusammen zerstampfen, dabei jede Erbse absichtlich am Topfrand zerdrücken, damit keine ganzen runden Erbsen übrig bleiben; dann die Makrele hineinbröseln und jede Flocke zwischen den Fingern auf Gräten prüfen.
5. 5. Verquirltes Ei, gemahlenen Leinsamen, Öl, Kräuter und Zitronenschale unterheben, bis die Masse gerade zusammenhält.
6. 6. Gleichmäßig in die ausgelegte Form drücken, etwa 2 cm dick, und 20–25 Minuten backen, bis sie durchgegart und leicht goldbraun ist – das Ei muss vollständig gestockt sein, ohne weiche oder feuchte Stellen in der Mitte.
7. 7. In der Form vollständig abkühlen lassen und mit dem Backpapier herausheben. Den Block in der Mitte halbieren, dann jede Hälfte quer in 6 Stücke schneiden, sodass 12 Sticks von etwa 10 cm Länge und 3 cm Breite entstehen.
8. 8. Zum Einfrieren: Die Sticks auf einem Tablett einzeln einfrieren, dann bis zu 1 Monat in Beuteln aufbewahren. Gefroren bei 180 °C 15 Minuten erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind, dann auf lauwarm abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren – nur einmal aufwärmen.