Gezupftes Hähnchenschenkel-Kürbis-Eintopf
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 4 entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel (~450 g / 1 lb)
- 300 g (10 oz) Kürbis oder Butternusskürbis, geschält und entkernt – den größten Teil in Stücke schneiden und 2-3 dicke fingerlange Keile (ca. 8 cm lang, zwei Erwachsenenfinger breit) für die Fingerfütterung ab 6-8 Monaten aufbewahren
- 1 Lauch (~100 g), nur das Weiße, gewaschen, der Länge nach halbiert und dann fein geschnitten (das Halbieren verhindert, dass ganze münzförmige Ringe übrig bleiben)
- 350 ml (1 1/2 Tassen) salzfreie Hühnerbrühe (Etikett auf verstecktes Salz und Sellerie prüfen)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1 EL fein gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
- 1. Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lauch 4-5 Minuten weich dünsten.
- 2. Hähnchenschenkel im Ganzen, die Kürbisstücke (die Keile noch zurückhalten), Oregano und die salzfreie Brühe hinzufügen.
- 3. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen, abdecken und 20 Minuten kochen.
- 4. Die beiseitegelegten Kürbiskeile hineingleiten lassen und weitere 15-20 Minuten kochen, bis das Hähnchen innen mindestens 75°C (165°F) erreicht und sich leicht auseinanderziehen lässt, und sowohl die Stücke als auch die Keile sich ohne Widerstand zerdrücken lassen. Die Keile im Ganzen herausheben und beiseitestellen – das ist die Fingerkost für 6-8 Monate.
- 5. Die Schenkel auf ein Brett legen. Sorgfältig nach verirrten Knorpel- oder Knochenstücken suchen und diese entfernen.
- 6. Wenn Sie ein 6-8 Monate altes Baby füttern, einen ganzen Schenkel beiseitelegen und quer zur Faser in weiche fingerlange Streifen schneiden. Das restliche Fleisch ebenfalls quer zur Faser zupfen, sodass die Fasern kurz und weich auseinandergehen, nicht als lange Fäden.
- 7. Etwa die Hälfte der Kürbisstücke in der Kochflüssigkeit zerdrücken, um sie zu binden, dann das gezupfte Hähnchen und die Petersilie wieder einrühren.
- 8. Auf lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren eine Probe jeder Komponente – einschließlich der beiseitegelegten Keile – zwischen Daumen und Zeigefinger drücken.
- 9. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder bis zu 1 Monat einfrieren. Wieder aufheizen, bis es dampft, dann vor dem Servieren wieder auf lauwarm abkühlen.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Für dieses Alter nicht zupfen – stattdessen den beiseitegelegten gekochten Schenkel in fingerlange Streifen von ca. 8 cm Länge und zwei Erwachsenenfinger Breite schneiden, damit das Baby sie in einer geschlossenen Faust (Palmar-/Ganzhandgriff) halten und den Saft saugen kann. Einen der beiseitegelegten Kürbiskeile im Ganzen daneben servieren, fingerlang bei ca. 8 cm und weich genug, um zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückt zu werden. Lose Stücke sind für einen Ganzhandgriff schwer zu handhaben und fallen herunter.
9–12 Monate
Das Hähnchen als lose 1 cm (erbsengroße) weiche Klümpchen servieren und den Kürbis in 1 cm Würfeln, getrennt auf dem Tablett angeordnet, sodass jedes einzeln mit dem Pinzettengriff (Daumen + Zeigefinger) aufgenommen werden muss – das ist genau die Feinmotorik-Übung, die diese Phase braucht.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Wählen Sie Schenkel statt Brust für Babys: Dunkles Fleisch enthält etwa doppelt so viel Eisen und Zink wie Brustfleisch, und sein höherer Fettgehalt hält es feucht, sodass es nicht zu harten, schwer zu schluckenden Krümeln austrocknet. Garen Sie Geflügel durchgehend auf 75°C (165°F) – ungegartes Hähnchen ist ein echtes Campylobacter-Risiko, und Säuglinge haben sehr wenig Toleranz dafür.
Quellenhinweis: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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