Goldene Kalzium-Tofu- und Tahini-Streifen
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 300 g (1 Block) fester Kalzium-Tofu – Etikett auf Kalziumsulfat oder Kalziumchlorid als Gerinnungsmittel prüfen
- 1 EL (15 g) Tahini (Sesampaste), gut verrührt
- 1 EL (15 ml) warmes Wasser, um das Tahini zu verdünnen
- 1 TL (5 ml) Zitronensaft
- 1 EL (15 ml) Olivenöl
- 1/4 TL süßes Paprikapulver (optional, ohne Salz)
- 1/2 TL fein geriebene Orangenschale
Zubereitung
- 1. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2. Den Tofu leicht pressen: Den Block in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 5-10 Minuten mit einem Teller beschweren, dann trocken tupfen. Nur das Gewicht des Tellers verwenden – stark gepresster Tofu wird dicht und zäh, und er muss weich bleiben.
- 3. Tahini mit warmem Wasser, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, bis eine gießbare, flüssige Sauce entsteht – niemals eine dicke, klebrige Paste.
- 4. Den Tofu in die gewünschte Größe schneiden (siehe Altersanleitungen), rundherum mit der verdünnten Tahinisauce bestreichen und mit Paprika und Orangenschale bestäuben.
- 5. 18-20 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Außenseite goldbraun ist, das Innere aber noch weich und puddingartig.
- 6. Auf lauwarm abkühlen lassen und ein Stück zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken – es sollte leicht nachgeben. Wenn eine Kante fest, gummiartig oder zäh gebacken ist, diese Kante abschneiden und nur das weiche Innere servieren. Übrige Tahinisauce dünn verteilen, nicht als Klecks.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Den Block in fingerlange Planken von etwa 8 cm Länge, etwa 2 cm Breite – ungefähr die Breite eines Erwachsenenfingers – und 1,5 cm Dicke schneiden, sodass die Planke aus einer geschlossenen Faust herausragt für den Handflächengriff. Dickere Scheiben halten in einer Faust besser zusammen als dünne.
9–12 Monate
In 1 cm große, erbsengroße Würfel schneiden und auf dem Tablett verteilen, damit das Baby jedes einzeln mit dem Pinzettengriff zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen kann.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Nicht jeder Tofu ist ein Kalzium-Lebensmittel – nur Tofu, der mit einem Kalziumsalz (Kalziumsulfat oder Kalziumchlorid auf dem Etikett) hergestellt wurde, ist kalziumreich; Tofu, der mit Magnesiumchlorid oder Nigari hergestellt wurde, enthält sehr wenig. Sesam ist eines der Top-14-Allergene, also führen Sie Tahini in kleinen Mengen an einem Tag ein, an dem es dem Baby gut geht und Sie auf Reaktionen achten können, und verdünnen Sie es immer, damit es keinen klebrigen Klumpen bildet. Gebackener Tofu wird beim Abkühlen fester, also testen Sie jedes Stück durch Drücken, nicht nur das erste, und schneiden Sie Kanten ab, die zäh geworden sind.
Quellenhinweis: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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